Les tomates farcies, c’est un peu le plat qui sent bon la cuisine familiale et les souvenirs d’enfance. Ce classique de la gastronomie française traverse les générations sans prendre une ride. Facile à préparer, savoureux et toujours très apprécié à table, il fait partie des recettes maison incontournables. Aujourd’hui, on vous partage une recette de tomates farcies simple, traditionnelle, et pleine de goût. Idéale pour un repas convivial, elle se personnalise aussi selon vos envies : avec du bœuf, du thon, ou même en version végétarienne. Vous trouverez également nos astuces pour la réussir à tous les coups.
Temps de préparation, cuisson et repos
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 45 (au four) ou 40 min à la poêle
- Temps de repos : 40 minutes (égouttage + pain)
- Nombre de couverts : 6 à 8 personnes
Les ingrédients indispensables pour des tomates farcies réussies
Pour cuisiner de délicieuses tomates farcies maison, voici les ingrédients essentiels :
- 6 à 8 grosses tomates à farcir (type cœur de bœuf ou Marmande)
- 500 g de chair à saucisse ou de farce maison (mélange porc/veau/bœuf)
- 100 g de pain rassis (ou chapelure)
- 10 cl de lait
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil frais
- 1 œuf
- 1 cuil. à café de sucre (facultatif)
- Sel, poivre, piment ou poivre noir moulu
- 2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 à 2 feuilles de laurier
Astuce produits frais : préférez des tomates bien mûres mais fermes, de saison. Pour une cuisine simple et saine, misez sur des produits frais, locaux et de qualité.
Préparation pas à pas de la recette de tomates farcies
1. Préparer les tomates
Coupez les chapeaux des tomates à 1/4 de leur hauteur. Videz-les de leurs graines. Récupérez et concassez la chair, puis réservez les chapeaux. Salez l’intérieur des tomates avec du sel fin et retournez-les sur un linge propre pour les laisser dégorger pendant 30 minutes.
2. Préparer la base de la farce
Mixez grossièrement le pain pour obtenir une chapelure. Arrosez-la de lait, mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes.
3. Préparer la farce maison
Pendant ce temps, pelez l’ail, lavez le persil, puis hachez-les finement. Retirez la chair à saucisse de son boyau, ajoutez-y l’ail, le persil, la chair de tomate concassée, la moitié du sucre, du sel, du piment et du poivre. Incorporez ensuite le pain imbibé de lait et l’œuf. Mélangez intimement.
4. Farcir les tomates
Remplissez généreusement les tomates avec la farce préparée, puis replacez les chapeaux.
5. Cuisson à la poêle ou au four
Version poêle : Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle. Placez les tomates farcies côté chair vers le bas et faites-les dorer 5 minutes à feu vif. Baissez le feu, poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Retournez-les, saupoudrez de sucre, ajoutez les feuilles de laurier, couvrez partiellement et laissez mijoter 30 minutes en arrosant régulièrement.
Version four : Placez les tomates dans un plat huilé, ajoutez un filet d’huile d’olive, le laurier et enfournez à 150 °C pendant 1 h 45. Arrosez de jus de cuisson en cours de cuisson.
Astuces pour sublimer vos tomates farcies
- Trop d’eau ? Pour éviter l’excès de jus, salez les tomates et laissez-les bien dégorger avant de les farcir.
- Quelle viande choisir ? La chair à saucisse reste la base, mais vous pouvez aussi utiliser du bœuf haché, de la dinde ou un mélange.
- Farce plus fondante : ajoutez un œuf battu, de la chapelure, voire une pointe de crème fraîche.
- Conservation : les tomates farcies se réchauffent très bien. Elles se conservent 2 à 3 jours au frigo ou se congèlent facilement.
Des variantes gourmandes pour tous les goûts
- Tomates farcies végétariennes : remplacez la viande par du quinoa, du riz aux légumes, ou du fromage frais.
- Au thon : mélangez thon, tomates concassées, herbes, riz et œuf.
- Provençale : incorporez des olives noires, du thym, ou des herbes de Provence.
- Version enfants : utilisez des mini tomates cerises farcies au fromage frais ou au jambon mixé.
Avec quoi accompagner les tomates farcies ?
- Riz nature, semoule, pommes de terre vapeur ou sautées
- Salade verte croquante
- Légumes rôtis au four pour une version plus légère
- Accords vins : rosé de Provence, rouge léger type Beaujolais ou Côtes-du-Rhône
Conclusion
Les tomates farcies, c’est la recette facile par excellence. Adaptable, chaleureuse, et pleine de goût, elle fait toujours plaisir. Que vous optiez pour la version traditionnelle ou que vous testiez une variante originale, vous avez là une idée de repas familial simple et réussi. Alors, à vos fourneaux !
