Envie d’un dessert léger, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur ? Ne cherchez plus ! La Pavlova est la star des desserts d’été (et pas seulement). Cette meringue garnie de crème fouettée et de fruits frais est aussi belle que délicieuse. Originaire d’Australie et de Nouvelle-Zélande, elle rend hommage à la ballerine russe Anna Pavlova. Facile à préparer avec quelques ingrédients simples, elle impressionnera vos invités à tous les coups.
Dans cet article, on vous dévoile la recette complète de la Pavlova, pas à pas. Idéale pour une première tentative comme pour les pâtissiers confirmés, cette version vous garantit un résultat spectaculaire et savoureux.
Les ingrédients nécessaires pour une Pavlova réussie
Voici la liste des ingrédients pour réaliser une Pavlova maison (6 personnes) :
- 6 blancs d’œufs
- 340 g de sucre
- 1½ cuillère à café de vinaigre (de malt de préférence)
- 1½ cuillère à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
- 25 g de sucre glace
- 25 cl de crème liquide entière (minimum 30% MG, bien froide)
- Fruits frais au choix : fraises, framboises, banane, pêche, nectarine, raisin
Ces ingrédients simples sont à la base d’une meringue parfaite, croustillante à l’extérieur et moelleuse à cœur.
Étapes de la recette de Pavlova
Étape 1 : Monter les blancs en neige
Commencez par battre les 6 blancs d’œufs en neige très ferme. Incorporez le sucre petit à petit (340 g), tout en continuant de battre. La texture doit devenir brillante et dense. Une fois le sucre bien intégré, ajoutez le vinaigre (1½ cuillère à café) et la maïzena (1½ cuillère à soupe), puis battez de nouveau. Vous devez obtenir une préparation bien ferme et satinée.
Étape 2 : Façonner la meringue
Préchauffez votre four à 130°C (chaleur tournante de préférence). Recouvrez une plaque de cuisson d’une feuille de papier cuisson (ou légèrement huilée si vous n’en avez pas). Formez un disque épais avec la meringue : environ 8 à 10 cm de hauteur. À l’aide d’une spatule, creusez légèrement le centre pour y accueillir la garniture après cuisson.
Étape 3 : Cuisson de la meringue
Faites cuire la meringue pendant 1h15 à 130°C. Elle doit rester blanche, légèrement dorée sur le dessus, et bien craquante à l’extérieur. Laissez-la ensuite refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter qu’elle ne se fissure.
Étape 4 : Garniture et montage
Quand la meringue est froide, placez-la au réfrigérateur. Environ 1 heure avant de servir, fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly ferme. Étalez généreusement la crème sur la meringue, puis disposez les fruits frais sur le dessus : fraises, framboises, rondelles de banane, tranches de pêche, morceaux de nectarine et grains de raisin. Vous pouvez varier selon la saison ou vos envies.
Astuces pour réussir votre Pavlova
- Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure tenue des blancs en neige.
- Ne laissez pas de jaunes dans les blancs : cela empêche la meringue de monter.
- Le vinaigre et la maïzena donnent à la Pavlova sa texture moelleuse au cœur.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un coulis de fruits rouges ou quelques feuilles de menthe.
Pourquoi on adore la Pavlova ?
Ce dessert fait toujours sensation. Visuellement spectaculaire, la Pavlova est un dessert léger, parfait après un repas copieux. Elle permet aussi de valoriser les fruits de saison tout en apportant fraîcheur et douceur. Sa base meringuée, fondante à l’intérieur, se marie parfaitement avec la crème et les fruits.
De plus, c’est une recette sans gluten, idéale pour les personnes intolérantes ou souhaitant éviter la farine. Elle peut aussi se personnaliser à l’infini : fruits exotiques, éclats de pistache, zeste de citron vert… laissez parler votre créativité !
Conclusion
La Pavlova n’est pas seulement un dessert : c’est une œuvre d’art comestible. Accessible même aux débutants, elle demande juste un peu de patience et de précision. Avec cette recette, vous avez toutes les cartes en main pour réussir votre Pavlova maison du premier coup.