L’araignée de porc est une viande tendre et savoureuse, souvent méconnue, qui mérite d’être redécouverte. En raison de sa texture marbrée et de son goût unique, elle s’avère être un véritable délice, aussi bien pour les amateurs de viande que pour ceux qui cherchent une option économique mais savoureuse. Découvrez comment bien la cuisiner et profiter pleinement de ses arômes.
Qu’est-ce que l’araignée de porc ?
L’araignée de porc, aussi appelée cigaline, provient de l’échine du porc, juste au-dessus du jambon. Ce morceau rare est particulièrement apprécié pour sa tendreté et son goût délicat. Grâce à son persillage, l’araignée de porc est une viande moelleuse qui fond dans la bouche, offrant une expérience gustative incomparable. Si vous ne l’avez jamais goûtée, vous allez vite apprécier ses saveurs uniques.
Où se trouve l’araignée de porc sur l’animal ?
Ce morceau se situe à l’intérieur de l’échine, entre le dos et le jambon. Fin et persillé, il se distingue par sa tendreté. Parfois caché sous des couches de graisse, il peut être difficile à trouver, mais sa recherche en vaut largement la peine. Il peut être découpé en tranches ou morceaux, selon la recette choisie.
Pourquoi opter pour l’araignée de porc ?
Cette coupe de viande est idéale pour ceux qui recherchent une viande juteuse et savoureuse. Son marbrage de graisse, ou persillage, lui confère une tendreté exceptionnelle, permettant ainsi une cuisson rapide tout en préservant son moelleux. En plus d’être délicieuse, l’araignée de porc reste un choix économique, offrant un excellent rapport qualité/prix par rapport à des morceaux plus connus comme le filet mignon ou le rôti de porc.
Comment cuisiner l’araignée de porc ?
L’araignée de cochon peut être cuite de plusieurs façons : à la poêle, à la plancha, au grill ou même au barbecue. Voici quelques astuces pour sublimer ce morceau de viande :
À la poêle
Découpez l’araignée en tranches de 3 à 4 cm. Saisissez les morceaux dans une poêle chaude avec du beurre ou de l’huile, en les dorant sur chaque face pendant 3 à 4 minutes. Ensuite, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux 5 minutes pour garantir une viande fondante. Ne salez pas avant de saisir la viande pour ne pas nuire à son moelleux.
Au grill ou à la plancha
Découpez des morceaux de 4 à 5 cm et faites-les mariner dans une préparation à base d’huile d’olive, d’ail, de persil, de citron et d’épices. Après une marinade de 2 heures (idéalement une nuit), faites cuire les morceaux de chaque côté 3 à 4 minutes à feu vif, puis réduisez la chaleur pour une cuisson finale de 2 à 3 minutes.
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Quels accompagnements et épices choisir ?
L’araignée de porc se marie parfaitement avec des herbes fraîches comme le thym, le romarin ou la sauge, et peut être sublimée par des gousses d’ail et des échalotes. Pour l’accompagner, des pommes de terre sautées, des légumes glacés ou une purée maison sont des choix idéaux.
Une recette gourmande à tester : l’araignée de porc à la moutarde et au vin blanc
Saisissez les morceaux d’araignée de porc à la poêle et déglacez avec du vin blanc. Ajoutez de la moutarde, de la crème fraîche et des herbes pour une sauce onctueuse. Servez avec des pommes de terre sautées ou une purée de légumes pour un repas délicieux et réconfortant.
Où acheter de l’araignée de porc ?
Vous trouverez l’araignée de porc dans les boucheries artisanales ou certains rayons spécialisés de grandes surfaces. En boucherie, les morceaux sont souvent plus frais et de meilleure qualité, avec des prix variant de 10 à 15 € le kilo pour des morceaux nature, et jusqu’à 23 € pour des morceaux marinés.
Comment bien la choisir et la conserver ?
Pour bien choisir votre araignée de porc, optez pour des morceaux bien persillés et d’une couleur rose uniforme. Conservez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou congeler-la pour la conserver plus longtemps.
Conclusion
L’araignée de porc est une viande tendre, savoureuse et économique qui se prête à diverses méthodes de cuisson. Que vous la cuisiniez à la poêle, à la plancha ou au grill, elle saura vous séduire par ses arômes délicats. Si vous ne l’avez pas encore testée, c’est le moment de découvrir cette viande gourmande, idéale pour vos repas en famille ou entre amis.
