Le quatre-quarts est une recette de gâteau simple, rapide et absolument délicieuse. On y pense rarement, et pourtant, ce classique de la pâtisserie française est une véritable madeleine de Proust. Avec seulement quatre ingrédients de base à quantités égales, la recette du quatre-quarts est idéale pour un goûter express, un petit-déjeuner maison ou un dessert réconfortant. Que vous soyez débutant en cuisine ou passionné de pâtisserie, vous réussirez ce gâteau à tous les coups.
Qu’est-ce que le gâteau quatre-quarts ?
Le nom « quatre-quarts » vient du fait que le gâteau est traditionnellement composé de quatre ingrédients en parts égales : œufs, sucre, beurre et farine. Cette recette ancestrale trouve ses origines en Bretagne, et s’est depuis imposée comme une valeur sûre de la cuisine française. Son goût de beurre et sa texture fondante plaisent à tous les âges.
Dans sa version classique, il ne contient ni lait, ni levure chimique. Mais vous pouvez tout à fait l’adapter selon vos goûts, en y ajoutant une touche de levure pour un gâteau plus aéré, ou quelques zestes de citron pour une version parfumée.
Les ingrédients du quatre-quarts traditionnel
Pour un moule de 24 cm, vous aurez besoin de :
- 4 œufs
- Leur poids en farine (environ 200 g)
- Leur poids en sucre –10% (environ 180 g)
- Leur poids en beurre demi-sel (environ 200 g)
- Facultatif : 4 g de levure chimique (si vous souhaitez une texture plus légère)
Astuce : si vous utilisez du beurre doux, pensez à ajouter une bonne pincée de sel ou un peu de fleur de sel pour rehausser les saveurs du gâteau.
Étapes de préparation du quatre-quarts
• Préchauffez le four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C, en mode chaleur tournante si possible, pour assurer une cuisson homogène.
• Pesez vos œufs
Cassez les 4 œufs dans un saladier, sans les coquilles, et pesez-les précisément. Ce poids déterminera la quantité exacte des trois autres ingrédients. En général, 4 œufs pèsent environ 200 g.
• Faites fondre le beurre
Faites fondre le même poids de beurre demi-sel dans une casserole ou au micro-ondes. Laissez-le tiédir environ 10 minutes avant de l’incorporer à la pâte.
• Fouettez les œufs et le sucre
Ajoutez le sucre (poids des œufs – 10 %, soit environ 180 g) aux œufs. Fouettez énergiquement pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement blanchi. C’est cette étape qui permettra au gâteau de lever naturellement, même sans levure.
• Ajoutez la farine et la levure
Versez ensuite la farine tamisée (même poids que les œufs) et la levure chimique si vous en utilisez. Mélangez doucement pour obtenir une pâte homogène.
• Incorporez le beurre fondu
Ajoutez le beurre fondu tiédi à la préparation. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et bien brillante.
• Enfournez le quatre-quarts
Beurrez et farinez votre moule. Versez-y la pâte, puis enfournez pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
• Démoulez et dégustez
Laissez tiédir avant de démouler. Vous pouvez le déguster tiède ou froid, au petit-déjeuner, au goûter ou même en dessert avec une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges.
Astuces pour personnaliser votre quatre-quarts maison
- Ajoutez des zestes de citron ou d’orange pour une version parfumée.
- Incorporez des pépites de chocolat, des fruits secs (amandes, noisettes, noix) ou même des morceaux de pommes.
- Pour une touche plus festive, vous pouvez imbiber le gâteau d’un sirop parfumé (rhum, fleur d’oranger, vanille).
Pourquoi choisir le quatre-quarts pour un goûter maison ?
Le quatre-quarts est un gâteau inratable, économique et rapide à préparer. Il est idéal pour cuisiner avec les enfants, car il suffit de suivre la règle d’or des proportions égales. De plus, il se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.
C’est aussi une excellente base pour des déclinaisons créatives : muffins quatre-quarts, mini cakes individuels, gâteau marbré, etc.
