La recette de la saucisse lentilles est un grand classique de la cuisine française, un plat familial qui réunit simplicité, convivialité et saveurs authentiques. Très apprécié en hiver, ce plat copieux et économique est parfait pour réchauffer les longues soirées fraîches. Alliant la douceur des lentilles vertes, le goût fumé et robuste des saucisses, il incarne la cuisine traditionnelle française que l’on aime partager.
Que vous soyez un cuisinier débutant ou un chef amateur, cette recette est accessible à tous, avec peu d’ingrédients mais beaucoup de goût. Dans cet article, je vous guide pas à pas pour préparer une saucisse aux lentilles réussie, en vous livrant aussi mes astuces de cuisson, variantes régionales, idées d’accompagnements, et conseils pour sublimer ce plat rustique.
Les ingrédients indispensables pour une saucisse-lentilles réussie
La clé d’un plat réussi réside avant tout dans le choix de bons ingrédients. Voici ce qu’il vous faudra pour 4 personnes :
- 250 g de lentilles vertes, idéalement des lentilles vertes du Puy, reconnues pour leur qualité et leur tenue à la cuisson. Elles apportent une texture ferme et un goût légèrement noisette.
- 4 saucisses : vous pouvez choisir des saucisses de Toulouse, classiques et légèrement épicées, ou des saucisses fumées comme la saucisse de Morteau ou Montbéliard, qui donneront plus de caractère à votre plat.
- 1 carottes, dont une sera coupée en rondelles pour parfumer la cuisson des saucisses.
- 1 oignon blanc, finement émincé pour apporter douceur et goût.
- 100 g de lardons fumés, qui ajoutent une touche gourmande et une saveur fumée complémentaire.
- 1 bouquet garni (thym, laurier), pour parfumer subtilement le tout.
- Sel et poivre, à ajuster en fin de cuisson.
- Persil frais haché, pour la décoration et une note fraîche.
Étapes de la recette saucisse lentilles pas à pas
Étape 1 : Préparation des saucisses
Commencez par piquer les saucisses avec une fourchette. Cette étape permet d’éviter qu’elles n’éclatent pendant la cuisson, tout en laissant les saveurs se diffuser.
Étape 2 : Cuisson des saucisses
Placez les saucisses dans 1,5 litre d’eau froide, ajoutez le bouquet garni et une carotte coupée en rondelles. Portez à ébullition puis laissez cuire à gros bouillons pendant 15 à 20 minutes. Ce pochage garantit une cuisson douce et homogène des saucisses.
Étape 3 : Préparation des lardons et légumes
Pendant que les saucisses cuisent, faites revenir les lardons fumés dans une poêle sans matière grasse supplémentaire, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croquants. Cette étape concentre leurs arômes.
Dans une grande cocotte ou un faitout, ajoutez l’oignon blanc émincé et la carotte restante coupée en rondelles.
Étape 4 : Cuisson des lentilles
Rincez les lentilles vertes à l’eau claire pour enlever les impuretés. Ajoutez-les dans le faitout avec les légumes. Versez l’eau de cuisson des saucisses (filtrée pour enlever le bouquet garni et la carotte utilisée), ou complétez avec de l’eau fraîche pour obtenir environ 1 litre de liquide.
Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, les lentilles vont s’imprégner des saveurs fumées des lardons et des saucisses.
Étape 5 : Assemblage final
Incorporez les lardons dorés dans le faitout. Déposez les saucisses pochées sur les lentilles pour les réchauffer doucement pendant la fin de la cuisson. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Étape 6 : Finitions et service
Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : salez légèrement si besoin, poivrez généreusement. Parsemez de persil frais haché avant de servir. Ce plat se déguste bien chaud, accompagné de pain de campagne croustillant.
Astuces de chef pour une recette savoureuse
- Ne salez pas en début de cuisson : le sel durcit les lentilles, il est préférable d’ajouter le sel à la fin.
- Surveillez la cuisson des lentilles pour éviter qu’elles éclatent et deviennent pâteuses. La texture doit rester fondante mais encore un peu ferme.
- Ajoutez une touche de moutarde forte au moment de servir pour relever le plat.
- Un peu de vin blanc sec versé en début de cuisson apportera une belle profondeur aromatique.
- Pour les amateurs de saveurs fumées, n’hésitez pas à ajouter quelques baies de genièvre ou du poivre en grains pendant la cuisson.
- Conservation et réchauffage : ce plat se conserve très bien au réfrigérateur 2 à 3 jours. Il est souvent encore meilleur réchauffé, les saveurs ayant eu le temps de se développer.
Variantes de la recette saucisse lentilles selon les régions
La recette traditionnelle se prête à plusieurs déclinaisons selon les régions et les goûts :
- Saucisse de Morteau (Jura) : avec sa saveur fumée intense, elle offre une version authentique et rustique, parfaite pour un repas gourmand.
- Version express à la cocotte-minute ou au Cookeo : idéale pour ceux qui manquent de temps. La cuisson sous pression réduit de moitié le temps sans sacrifier le goût.
- Option végétarienne : remplacez les saucisses par des saucisses végétales fumées ou du tofu fumé. Utilisez un bouillon fumé pour compenser la saveur de la viande.
- Recette gourmet au vin rouge : faites cuire les lentilles dans un mélange vin rouge et bouillon, ajoutez des oignons confits pour une touche plus raffinée et festive.
Que servir avec une saucisse-lentilles ?
Pour compléter ce plat rustique et copieux, je recommande :
- Une salade verte croquante, pour apporter de la fraîcheur.
- Du pain de campagne croustillant pour saucer et ne rien laisser dans l’assiette.
- Un filet de moutarde forte ou de la moutarde à l’ancienne pour ceux qui aiment relever leur plat.
- En accompagnement liquide, un vin rouge léger comme un vin du Jura ou un Côtes-du-Rhône qui s’accordera parfaitement avec la saucisse fumée et les lentilles.
