Quand on pense à la cuisine de nos grands-mères, pleine de saveurs et d’amour, le bœuf bourguignon fait partie des incontournables. Ce plat emblématique de la Bourgogne, lentement mijoté au vin rouge, est une véritable madeleine de Proust pour beaucoup d’entre nous. Voici la recette de bœuf bourguignon de grand-mère, celle qui embaume la maison pendant des heures et régale toutes les générations.
Les secrets d’un bon bœuf bourguignon maison
Le secret d’un bon bœuf bourguignon, c’est le temps. Il faut laisser la viande mijoter doucement pour qu’elle devienne fondante, presque confite. Et bien sûr, il faut un bon vin rouge, de préférence de Bourgogne, même si d’autres vins corsés peuvent convenir. Cette recette traditionnelle fait appel à des ingrédients simples, mais de qualité.
Ingrédients pour un bœuf bourguignon réussi (6 personnes)
- 1 kg de bœuf (paleron ou collier, idéalement)
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 2 oignons
- 3 carottes
- 200 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation : la méthode de nos grands-mères
• La marinade (la veille)
Coupez la viande en gros cubes d’environ 4 cm. Placez-les dans un grand saladier avec les oignons émincés, les carottes en rondelles, les lardons, l’ail écrasé et le bouquet garni. Recouvrez le tout avec le vin rouge.
Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette étape est essentielle : elle attendrit la viande et parfume le plat.
• Le jour J : cuisson du bœuf bourguignon
Sortez la marinade du frigo. Égouttez la viande et les légumes tout en conservant le vin (à filtrer).
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade et les lardons pendant 5 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis remettez la viande.
Versez la marinade filtrée sur la viande et complétez avec un peu d’eau si nécessaire pour tout couvrir. Salez, poivrez et portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, à couvert, en remuant de temps à autre.
• Ajout des champignons
Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils prennent bien le goût de la sauce sans devenir mous.
Les accompagnements idéaux
Un bon bœuf bourguignon à l’ancienne se déguste avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou du riz blanc. L’important, c’est d’avoir un accompagnement simple qui puisse absorber la délicieuse sauce.
Certains aiment aussi le servir avec une belle purée maison ou même du pain de campagne pour saucer jusqu’à la dernière goutte !
Astuce de grand-mère pour une sauce onctueuse
Si votre sauce est trop liquide à la fin de la cuisson, retirez le couvercle pour faire évaporer l’excédent ou ajoutez une cuillère de farine délayée dans un peu d’eau froide. Inversement, si elle est trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon ou de vin.
Un autre petit plus : ajoutez une carrée de chocolat noir (très noir, à 85 %), en toute fin de cuisson. Cela donne de la profondeur à la sauce, sans la rendre sucrée.
Un plat convivial à préparer à l’avance
Ce que nos grands-mères savaient déjà, c’est que le bœuf bourguignon est encore meilleur réchauffé le lendemain. Cela laisse le temps aux saveurs de bien se mélanger. Si vous avez des invités, préparez-le la veille : moins de stress, et plus de goût !
Conclusion
Le bœuf bourguignon, c’est bien plus qu’un plat : c’est une tradition, un symbole de la cuisine française mijotée avec patience. Avec cette recette de bœuf bourguignon de grand-mère, vous tenez entre vos mains un trésor à partager. Alors, sortez la cocotte, ouvrez une bonne bouteille et lancez-vous !
