Le couscous est bien plus qu’un simple plat : c’est une institution culinaire, un symbole de partage et de convivialité dans de nombreuses cultures du Maghreb. En France, il fait partie des plats préférés des foyers, souvent dégusté en famille ou entre amis. Riche en saveurs et en textures, il se décline en de nombreuses variantes selon les régions : couscous marocain, algérien, tunisien, royal, végétarien, au poisson…
Dans cet article, nous vous proposons une recette couscous traditionnelle inspirée des plus belles tables orientales, à la fois complète, généreuse et facile à suivre. Vous y découvrirez les ingrédients du couscous, les étapes de préparation, ainsi que des astuces pour réussir la cuisson du couscous et adapter la recette à vos envies.
Les ingrédients indispensables pour un couscous réussi
Un couscous savoureux repose sur la qualité et la variété de ses ingrédients. Voici la liste complète pour 8 personnes.
Pour le bouillon :
- 8 pilons de poulet
- 1 épaule d’agneau
- 1 kg de collier d’agneau en morceaux
- 1 gros oignon
- 30 g de gingembre frais
- 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle
- 1 CS de poivre noir, clous de girofle, cardamome, coriandre en grains, poivre de la Jamaïque, cumin
- 1 pincée de safran
- 1,5 CS de gros sel
- 3 CS d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre
Pour l’épaule rôtie :
- 1 épaule d’agneau
- 1 CS de ras el hanout
- 3 CS d’huile de tournesol
Pour les légumes et la semoule :
- 500 g de pois chiches (trempés 12h)
- 800 g de semoule moyenne
- 1 botte de carottes
- 4 courgettes longues + 4 courgettes rondes
- 1 morceau de potiron
- 1 botte de navets
- 10 gousses de fèves
- 2 bulbes de fenouil
- 2 choux raves (facultatif)
- 6 CS d’huile d’olive ou 600 g de beurre
Pour les oignons confits :
- 4 oignons
- 2 CS de graines de cumin
- 4 CS d’huile d’olive
Étapes faciles pour préparer un couscous traditionnel
• La veille : tremper les pois chiches
Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant 12 heures au frais.
• Cuisson de l’épaule rôtie
Préchauffez le four à 140°C. Entaillez l’épaule d’agneau, enduisez-la d’un mélange ras el hanout/huile de tournesol et enfournez 2h. Retournez-la à mi-cuisson.
• Préparation du bouillon
Faites revenir les pilons de poulet et le collier d’agneau dans une cocotte avec 3 CS d’huile d’olive. Ajoutez 3L d’eau, un oignon entier, et les épices enfermées dans un tissu (ou un bas propre). Ajoutez le bouquet de coriandre ficelé et laissez frémir doucement pendant 45 minutes.
• Préparation des oignons confits
Faites revenir les oignons émincés avec l’huile d’olive et les graines de cumin. Ajoutez 50 cl d’eau, laissez mijoter jusqu’à réduction.
• Préparation des légumes
Épluchez les légumes, découpez-les grossièrement. Ajoutez-les dans le bouillon en plusieurs étapes :
- D’abord carottes, navets, choux
- Ensuite fèves et potiron
- Enfin courgettes en fin de cuisson
Poursuivez la cuisson encore 10 à 15 min. Égouttez et réservez.
• Cuisson de la semoule couscous
Humidifiez la semoule avec 75 cl d’eau salée. Faites-la cuire 15 minutes à la vapeur dans un couscoussier. Égrenez-la à la main (en vous rinçant les mains à l’eau froide). Recommencez l’opération une deuxième fois. Ajoutez le beurre ou l’huile, salez légèrement.
• Dressage
Mélangez les fanes de carottes cuites à la vapeur avec la semoule. Disposez la graine au centre d’un grand plat, entourez avec les légumes, les viandes, les oignons confits. Arrosez avec du bouillon chaud à volonté.
Variantes populaires de la recette couscous
La recette traditionnelle peut être personnalisée à l’infini :
- Couscous royal recette : mélange d’agneau, merguez, poulet et boulettes
- Couscous végétarien : uniquement à base de légumes et pois chiches
- Couscous au poisson : spécialité du littoral tunisien
- Couscous sucré (seffa) : semoule au sucre, cannelle et amandes
N’hésitez pas à adapter les ingrédients selon les saisons ou les préférences de vos invités.
Conseils pour accompagner votre couscous
Pour un repas complet et typique, pensez à proposer :
- Du lben (lait fermenté) ou un thé à la menthe fraîche
- Une sauce piquante à base de harissa
- Une salade fraîche type tomate-oignon ou carotte citronnée
Ces accompagnements apportent une touche de fraîcheur et relèvent les saveurs du plat.
Conclusion
Ce plat généreux vous demandera un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine ! Que vous soyez adepte du couscous marocain authentique, du couscous royal festif ou d’une version végétarienne, cette recette vous garantit un succès autour de la table. Alors, enfilez votre tablier, faites chauffer les épices, et lancez-vous !
