Envie de chaleur, de convivialité et de fromage fondu à souhait ? Découvrez la véritable recette de la fondue savoyarde, ce plat emblématique des montagnes qui fait fondre de plaisir petits et grands. Simple, généreuse et réconfortante, la fondue savoyarde maison est l’alliée des soirées d’hiver, mais aussi des retrouvailles entre amis ou en famille toute l’année.
Dans cet article, on vous propose et guide pas à pas pour réussir la meilleure fondue savoyarde, en respectant la tradition alpine, avec quelques astuces pour varier les plaisirs.
Ingrédients pour une fondue savoyarde pour 6 personnes
Avant de plonger vos morceaux de pain dans le fromage coulant, assurez-vous d’avoir les bons ingrédients :
- 1 gousse d’ail
- 40 cl de vin blanc sec (Apremont, Roussette, ou à défaut un bon Crémant)
- 400 g d’Emmental
- 400 g de Comté
- 400 g de Beaufort (ou du Gruyère si indisponible)
- 2 c. à café de maïzena
- 10 cl de kirsch (facultatif mais recommandé)
- Muscade râpée (à doser selon vos goûts)
- Poivre blanc moulu
- 1 kg de pain de campagne ou de baguette un peu rassie, coupée en cubes
Astuce : plus le pain est rassis, plus il tiendra bien sur la fourchette !
Étapes de la préparation
Voici la recette de fondue savoyarde traditionnelle détaillée étape par étape.
1. Préparez le caquelon
Commencez par frotter l’intérieur du caquelon (le récipient à fondue) avec une gousse d’ail coupée en deux. Ce geste discret donne une subtile saveur à votre fondue.
2. Chauffez le vin blanc
Placez le caquelon sur le feu et versez-y le vin blanc. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement. Attention à ne pas faire bouillir.
3. Râpez et ajoutez les fromages
Pendant que le vin chauffe, râpez ou coupez les fromages en petits dés. Cela facilite leur fonte. Ajoutez progressivement les fromages dans le vin chaud en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse.
4. Liez la fondue
Dans un bol, délayez la maïzena dans le kirsch, puis incorporez ce mélange au fromage fondu. Cela permet de lisser et stabiliser la fondue, tout en lui donnant un petit goût subtil.
5. Assaisonnez
Ajoutez une pincée de muscade râpée et un peu de poivre blanc. Inutile de saler, les fromages s’en chargent largement.
6. Servez et dégustez
Allumez le réchaud à fondue, posez le caquelon dessus et maintenez-le à feu doux. Trempez les morceaux de pain dans le fromage chaud à l’aide d’une fourchette à fondue. Remuez régulièrement pour éviter que le fond accroche.
Quel vin choisir pour accompagner la fondue savoyarde ?
La fondue savoyarde se marie parfaitement avec un vin blanc de Savoie : Apremont, Abymes, Chignin-Bergeron ou encore Roussette. Pour une touche d’originalité, certains remplacent le vin par du cidre brut, ce qui rend la fondue plus légère et légèrement fruitée.
Astuces et variantes à tester
Envie de personnaliser votre fondue ? Voici quelques idées :
- Version plus légère : remplacez le vin blanc par du cidre ou du bouillon de légumes.
- Version épicée : ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou de moutarde.
- Version gourmande : remplacez 100 g d’un fromage par du Reblochon ou du Bleu de Gex pour un goût plus prononcé.
- Version sans alcool : utilisez du jus de raisin blanc ou une infusion légère de légumes.
Pourquoi la fondue savoyarde est-elle si populaire ?
La fondue savoyarde traditionnelle incarne à la fois le partage, la simplicité et le terroir. C’est un plat parfait pour les longues soirées d’hiver, pour les repas après-ski ou tout simplement pour un moment chaleureux entre amis.
Elle séduit par sa facilité de préparation, son côté convivial où tout le monde pioche dans le même caquelon, et bien sûr par son goût riche et fondant, qui met en valeur les fromages de nos montagnes.
