La croziflette est un plat typique de la Savoie qui fait fondre de plaisir tous les amateurs de cuisine montagnarde. Cette variante de la célèbre tartiflette remplace les pommes de terre par les crozets, ces petites pâtes carrées au blé ou au sarrasin, emblématiques de la région. Idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis, la croziflette est facile à préparer, savoureuse et très réconfortante. Découvrez ici la recette traditionnelle, les ingrédients indispensables, les étapes détaillées, ainsi que quelques astuces de chef pour sublimer votre plat.
Qu’est-ce que la croziflette ?
La croziflette est un gratin savoyard où les crozets, petites pâtes rustiques, se mêlent à la douceur du reblochon fondu, aux lardons croustillants et à la crème fraîche onctueuse. Ce plat est une déclinaison gourmande de la tartiflette, mais avec cette touche originale apportée par les crozets, qui lui donnent une texture unique et une saveur typique de la montagne. Traditionnellement consommée lors des longs hivers alpins, la croziflette séduit par son côté simple, généreux et son goût puissant.
Née dans les Alpes françaises, cette spécialité culinaire est devenue un incontournable des tables savoyardes et une star des recettes hivernales. Sa popularité ne cesse de croître, et elle s’adapte parfaitement aux envies du moment, que vous soyez un fan de fromage ou que vous cherchiez une version plus légère ou végétarienne.
Les ingrédients nécessaires pour une croziflette pour 4 personnes
Pour réussir une croziflette savoureuse, voici la liste complète des ingrédients :
- 450 g de fromage pour tartiflette (idéalement du reblochon)
- 150 g de lardons fumés
- 150 g de crozets nature
- 150 g de crozets au sarrasin (pour un goût plus rustique)
- 1 oignon moyen
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre selon votre goût
Ces ingrédients, simples et authentiques, sont à la portée de tous et garantissent un plat riche en saveurs. Le choix des crozets nature et sarrasin permet d’obtenir un équilibre parfait entre douceur et caractère.
Préparation : astuces et conseils de chef
Pour rehausser les saveurs et donner un petit goût subtil à votre croziflette, voici une astuce de chef très simple : faites caraméliser votre oignon dans du beurre, puis déglacez-le avec un peu de vin blanc avant d’ajouter la crème fraîche. Cela apportera une légère acidité et une richesse aromatique qui sublimeront le plat. Enfin, n’hésitez pas à accompagner votre croziflette d’une belle salade verte bien croquante, qui apportera de la fraîcheur et équilibrera la richesse du gratin.
Vous pouvez aussi varier les plaisirs en ajoutant une pincée de noix de muscade dans la crème ou en remplaçant une partie des lardons par des champignons sautés pour une touche plus végétale.
Étapes détaillées pour réussir votre croziflette
• Cuisson des crozets
Commencez par faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les crozets nature et ceux au sarrasin, et laissez-les cuire pendant environ 15 minutes. Les crozets doivent être tendres mais encore un peu fermes, comme des pâtes al dente. Une fois cuits, égouttez-les soigneusement pour éviter un gratin trop humide.
• Préparation des oignons et lardons
Pendant que les crozets cuisent, émincez l’oignon. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, puis faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement caramélisé. Cette étape va libérer des arômes sucrés qui vont enrichir votre plat.
Ajoutez ensuite les lardons fumés dans la poêle avec l’oignon, et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
• Ajout de la crème fraîche
Déglacez la poêle avec un petit verre de vin blanc (optionnel mais conseillé pour relever les saveurs). Laissez réduire un instant, puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, le temps que la crème épaississe légèrement.
• Assemblage du gratin
Dans un grand saladier, mélangez délicatement les crozets égouttés avec la préparation crémeuse aux lardons et oignons.
Coupez la moitié du fromage en petits dés et incorporez-les au mélange. Versez ensuite le tout dans un plat à gratin préalablement beurré.
Coupez l’autre moitié du reblochon en tranches fines et disposez-les sur le dessus du plat, croûte vers le haut. Cela permettra au fromage de fondre parfaitement et de gratiner joliment au four.
• Cuisson au four
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Enfournez la croziflette pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et appétissant. Vous devez voir le fromage fondant et légèrement gratiné, avec une belle croûte dorée.
Conseils pour servir et accompagner votre croziflette
Servez la croziflette bien chaude, accompagnée d’une salade verte croquante (laitue, mâche, roquette) pour apporter une touche de fraîcheur qui contraste avec la richesse du plat.
Pour le vin, privilégiez un vin blanc sec et fruité de Savoie, comme un Apremont ou une Roussette de Savoie. Ces vins apportent une belle acidité qui équilibre la douceur de la crème et la puissance du reblochon.
Variantes de la croziflette
- Version végétarienne : remplacez les lardons par des champignons de Paris ou du tofu fumé. Utilisez un fromage végétal fondant ou simplement plus de reblochon.
- Variante rustique : privilégiez les crozets au sarrasin pour un goût plus marqué et authentique.
- Fromages alternatifs : essayez avec de la tomme de Savoie ou du beaufort pour une saveur différente.
