La frangipane, c’est un peu la star des desserts français, surtout quand arrive l’Épiphanie. Cette crème onctueuse, mélange de crème d’amande et de crème pâtissière, fait toute la magie de la galette des rois maison. Que vous soyez débutant(e) en pâtisserie ou habitué(e) des fourneaux, je vous propose une recette simple et gourmande, , pour une frangipane légère, moelleuse et vraiment savoureuse.
La frangipane, c’est quoi au juste ?
Pour faire simple, la frangipane, c’est la crème parfaite qu’on utilise pour garnir galettes, tartes et autres douceurs. Elle mélange la douceur de la poudre d’amandes avec la crème pâtissière, ce qui donne une texture fondante et un goût tout doux. Son nom vient d’un vieux marquis italien, Frangipani, qui aurait inventé un parfum aux amandes. Depuis, c’est devenu un grand classique en pâtisserie française, un vrai régal à chaque bouchée.
Ce qu’il vous faut pour votre frangipane maison
Pour réussir votre frangipane, il vous faut des ingrédients simples, mais choisis avec soin :
- 140 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre glace
- 75 g de beurre doux, bien mou
- 2 œufs entiers + 2 blancs d’œufs
- 100 g de crème pâtissière (vous pouvez la faire vous-même ou l’acheter)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 5 cl de rhum ou de Grand Marnier pour parfumer (c’est optionnel, mais ça change tout !)
- Un zeste d’orange bio pour apporter une touche fraîche
Pour la pâte feuilletée, libre à vous de l’acheter toute prête, c’est souvent plus simple et rapide, mais si vous avez un peu de temps, la faire maison, c’est un vrai plus.
Comment préparer votre frangipane pas à pas
La pâte feuilletée, la star qui fait croustiller la galette
Faire la pâte feuilletée demande du temps et un peu de technique, alors pas de stress si vous préférez la version rapide en magasin. Si vous voulez la faire maison, il faut faire plusieurs pliages et laisser reposer la pâte longtemps, jusqu’à obtenir ces fameuses couches qui vont croustiller à la cuisson. C’est un joli défi, mais vous pouvez le relever !
La crème frangipane, la partie la plus gourmande
- Dans un bol, mélangez le sucre glace avec un peu de farine, puis ajoutez le beurre mou. Remuez bien avec une cuillère en bois pour obtenir une belle crème.
- Ajoutez les œufs un par un, puis la poudre d’amandes et la crème pâtissière.
- Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez-les doucement à la préparation pour rendre votre frangipane légère et aérienne.
- Pour parfumer, ajoutez le zeste d’orange et le rhum. Ce petit plus va vraiment sublimer votre crème.
Le montage de votre galette
Étalez un premier cercle de pâte, étalez votre frangipane en laissant un petit bord tout autour. Glissez la fameuse fève dans la crème (attention à bien la cacher !). Recouvrez avec le deuxième cercle de pâte, pressez bien les bords pour fermer la galette.
Laissez-la reposer 2 à 3 heures au frigo, ça aide la pâte à bien se tenir. Avant d’enfourner, badigeonnez-la de jaune d’œuf pour qu’elle dore bien, dessinez un joli motif avec la pointe d’un couteau et faites quelques petits trous pour que la vapeur s’échappe.
La cuisson
Enfournez votre galette à 160°C pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la pâte croustille délicatement.
Quelques petits conseils pour une frangipane réussie
- Utilisez un beurre bien mou, ça facilite le mélange et ça rend la crème plus onctueuse.
- Ne zappez pas les blancs en neige, c’est eux qui donnent cette légèreté incroyable à votre frangipane.
- Le zeste d’orange et le rhum, c’est vraiment ce qui va donner du peps à votre crème, n’hésitez pas !
- Laissez bien reposer votre galette avant cuisson, ça évite que la pâte ne se déforme.
- Et surtout, régalez-vous et partagez votre galette, c’est ça le vrai plaisir.
