Parmi les gâteaux les plus aimés de la pâtisserie française, le fraisier occupe une place de choix. Ce délice aux fraises, au goût vanillé et à la crème onctueuse fait partie des desserts incontournables du printemps et de l’été. Son équilibre entre douceur et fraîcheur en fait une recette adorée par les petits comme les grands.
Si vous aimez les gâteaux aux fruits rouges, les crèmes légères et les bases moelleuses comme la génoise, vous allez vous régaler avec ce fraisier maison. Pas besoin d’être un grand pâtissier : cette recette facile est conçue pour être accessible, même aux débutants.
Suivez pas à pas nos conseils gourmands pour préparer un fraisier à la crème mousseline ou à la crème diplomate, selon vos goûts, et découvrez aussi des variantes sans gluten, sans lactose ou encore express sans cuisson. Laissez-vous guider par l’odeur de la vanille, la texture fondante de la crème et la fraîcheur des fraises de saison.
Ingrédients indispensables pour réussir votre fraisier
Génoise :
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 70 g de farine
- 20 g de poudre d’amandes
Crème mousseline :
- 1 gousse de vanille
- 650 g de lait
- 100 g de jaunes d’œufs
- 180 g de sucre
- 75 g de fleur de maïs
- 2 x 150 g de beurre
Montage :
- 650 g de fraises
Préparation à faire la veille
Génoise
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Dans un bol, verse les œufs, le sucre et fouette le tout pendant 10 minutes à l’aide d’un batteur électrique : le mélange doit s’éclaircir et tripler de volume.
- Ajoute la farine, la poudre d’amandes et incorpore-les délicatement avec une maryse.
- Verse la pâte dans un cercle de 20 cm.
- Enfourne pendant 20 minutes.
- Laisse refroidir puis filme la génoise et place-la au frais toute la nuit.
Crème mousseline
- Fends la gousse de vanille en deux pour récupérer les graines.
- Fais chauffer le lait avec la gousse et les graines jusqu’à ébullition.
- Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajoute la fleur de maïs et fouette énergiquement.
- Verse le lait bouillant sur le mélange en fouettant.
- Reverse dans la casserole et fouette jusqu’à épaississement. Poursuis 1 minute à ébullition.
- Retire du feu et ajoute 150 g de beurre en morceaux. Fouette jusqu’à homogénéité.
- Filmez au contact et réfrigérez jusqu’au lendemain.
Le lendemain : finitions et montage
Crème mousseline (suite)
- Laisse les 150 g de beurre restant à température ambiante 1 heure.
- Détends la crème pâtissière au robot pendant 4 minutes.
- Incorpore petit à petit le beurre pommade jusqu’à obtention d’une crème mousseuse. Attention à ne pas trop fouetter.
- Verse dans une poche à douille et réserve au frais.
Montage du fraisier
- Coupe la génoise en deux disques.
- Optionnel : imbibe-les d’un sirop (60 g d’eau + 100 g de sucre porté à ébullition).
- Chemise un cercle de 20 cm avec du Rhodoïd.
- Place un disque au fond du cercle.
- Coupe quelques fraises en deux et dispose-les face plate contre le Rhodoïd.
- Coupe 400 g de fraises en petits morceaux.
- Poche une couche de crème, ajoute la moitié des fraises en morceaux.
- Recoupe le second disque pour qu’il soit légèrement plus petit. Pose-le sur la crème.
- Verse le reste des fraises, recouvre de crème, lisse la surface.
- Réserve au frais au moins 5 heures, idéalement toute la nuit.
Décoration
Saupoudrez de sucre glace, ajoutez quelques fraises, des amandes effilées ou un décor en pâte d’amande. La crème sera bien prise et les arômes auront infusé.
Variantes et astuces pour personnaliser votre fraisier
- Crème mascarpone : Pour une version plus légère, remplacez la crème mousseline par une chantilly mascarpone parfumée à la vanille.
- Sans cuisson : Utilisez des biscuits à la cuillère comme base.
- Sans gluten : Réalisez une génoise avec de la farine de riz ou un mélange spécial sans gluten.
- Gourmandise : Ajoutez une couche de coulis de framboises, un insert de ganache au chocolat blanc ou parsemez de pistaches concassées.
