e La joue de porc est un morceau au potentiel culinaire remarquable. Dans cet article, nous vous proposons trois recettes simples et savoureuses pour mettre en valeur cette pièce de viande délicieuse.
Qu’est-ce que la joue de porc ?
La joue de porc provient de la partie inférieure de la tête du porc, juste en dessous des yeux. Ce morceau tendre, riche en collagène, est comparable au collier de bœuf ou au jarret de veau. C’est une viande idéale pour les cuissons longues, qui devient fondante et savoureuse après un mijotage ou une cuisson lente. Redécouverte dans la cuisine moderne, elle s’invite dans de nombreuses recettes, allant des ragoûts traditionnels aux plats plus contemporains.
Pourquoi choisir ce morceau ?
La joue de porc séduit pour plusieurs raisons. Sa texture, qui devient fondante après une cuisson douce, et sa saveur légèrement sucrée en font un délice. Elle se marie parfaitement avec des ingrédients comme le vin, la bière ou le cidre. En plus de son goût, elle reste économique comparée à d’autres morceaux de viande, tout en offrant une excellente qualité gustative. Polyvalente, elle s’adapte à différentes méthodes de cuisson, ce qui en fait un choix incontournable pour de nombreux plats.
Comment cuisiner la joue de porc ?
Avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur 15 à 30 minutes pour qu’elle soit à température ambiante. Retirez les excédents de gras ou de membranes si nécessaire. Pour la cuisson, plusieurs techniques s’offrent à vous :
- Cuisson lente et mijotée : La cuisson à feu doux, dans une cocotte en fonte ou un faitout, est idéale pour rendre la viande fondante et infuser les saveurs.
- Cuisson au four : Enveloppez la viande dans du papier aluminium ou placez-la dans une cocotte avec des légumes et un liquide (vin, bouillon ou cidre) pour préserver son humidité.
- Autres techniques : Si vous manquez de temps, vous pouvez aussi opter pour une cuisson à la plancha ou à feu vif dans une sauteuse, bien que la texture soit moins fondante.
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3 Recettes faciles à base de joue de porc
Joue de porc à la bière (Recette Marmiton)
- Temps de cuisson : 2h25 – Facile – Bon marché
- Ingrédients : 1 kg de joue de porc, 33 cl de bière, 1 cuillère à soupe de miel, 250 g de lardons, 2 oignons, huile, beurre, sel, poivre.
- Préparation : Faites revenir la viande, puis les lardons et oignons. Ajoutez le miel, la bière, salez et poivrez. Laissez mijoter 2 heures et servez avec des légumes de saison ou une purée maison.
Joue de porc confite
- Temps de cuisson : 1h30 – Facile – Moyen coût
- Ingrédients : 500 g de joues de porc, 5-6 carottes, 3 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de miel, 100 ml de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, thym, persil plat, 20 g de beurre, sel, poivre.
- Préparation : Faites dorer la viande dans le beurre, ajoutez les légumes et le miel. Mouillez avec le vin blanc et de l’eau, ajoutez les herbes. Laissez mijoter 1h30 et servez avec une purée ou des légumes sautés.
Recette de joue de porc au cidre
- Temps de cuisson : 2h – Moyen coût
- Ingrédients : 8 noix de joues de porc, 1 kg de pommes de terre, 6 carottes, 1 oignon, 75 cl de cidre, 1 cuillère à soupe d’huile, 10 g de beurre, 1 bouquet garni.
- Préparation : Faites revenir la viande, puis l’oignon, les pommes de terre et les carottes. Ajoutez le bouquet garni et le cidre, laissez mijoter 1h30, puis réduisez pendant 30 minutes. Servez avec des légumes de saison ou une purée maison.
Conseils pour sublimer votre repas
Accompagnements : La joue de porc se marie parfaitement avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou des légumes de saison comme les carottes et les panais. Pour un plat plus gourmand, vous pouvez opter pour des pommes de terre sautées ou un gratin dauphinois.
Sauces et Assaisonnements : Les sauces au vin rouge, à la moutarde ou au cidre complètent la richesse de la viande. N’hésitez pas à utiliser des herbes comme le thym, le laurier ou du romarin pour une touche méditerranéenne. Une pointe de sel et de poivre suffira pour sublimer l’ensemble.
Réussir la cuisson de la joue de porc à chaque fois
Le secret pour une joue de porc parfaitement cuite réside dans une cuisson lente à feu doux. Pour vérifier la cuisson, piquez la viande avec une fourchette ; elle doit se détacher facilement. Si vous la voulez encore plus fondante, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Conclusion
La joue de porc, souvent négligée, mérite vraiment d’être redécouverte. Grâce à sa texture fondante et sa saveur délicieuse, elle peut être cuisinée de nombreuses façons pour transformer un repas simple en un véritable festin. Essayez nos trois recettes faciles et savoureuses pour apprécier toute la richesse de ce morceau de viande.
FAQ – Questions fréquemment posées
Peut-on congeler la joue de porc ?
Oui, vous pouvez congeler la joue de porc après cuisson. Conservez-la dans un film plastique bien fermé pour éviter les brûlures de congélation.
Peut-on cuisiner la joue de porc à la mijoteuse ?
Oui, la mijoteuse est idéale pour une cuisson lente et douce, rendant la viande encore plus tendre.
Quels vins accompagner avec la joue de porc ?
Pour les recettes mijotées, un vin rouge comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône est parfait. Si vous préférez un plat plus léger, optez pour un vin blanc sec ou même un cidre pour une touche fruitée.
