Le pad thaï est sans doute le plat emblématique de la cuisine thaïlandaise. Riche en saveurs, coloré, équilibré, il fait l’unanimité dans les assiettes, aussi bien pour un repas en famille que pour un dîner entre amis. Si vous rêvez de reproduire cette recette chez vous, sans prise de tête, voici une version authentique, simple et rapide, à la portée de tous. On vous guide pas à pas, avec des astuces pour bien réussir votre plat.
Qu’est-ce que le Pad Thaï ? Un plat emblématique au carrefour des saveurs
Le Pad Thaï est bien plus qu’un simple plat de nouilles sautées : c’est une véritable institution culinaire en Thaïlande et un symbole de la gastronomie de rue thaïlandaise. Son nom signifie littéralement « friture thaïlandaise » et il représente à lui seul l’équilibre subtil des saveurs qui fait la renommée de cette cuisine : sucré, salé, acide et umami s’y côtoient harmonieusement.
Ingrédients nécessaires pour votre pad thaï maison
Voici les ingrédients pour réaliser un pad thaï complet, savoureux et légèrement épicé. Cette version marie poulet et crevettes, pour satisfaire toutes les envies :
- 250 g de pâtes de riz sèches (pas trop fines)
- 1 cm de racine de gingembre frais
- 2 gousses d’ail
- 4 oignons nouveaux (avec les tiges vertes)
- 2 œufs
- 2 escalopes de poulet (environ 300 g)
- 3 brins de coriandre fraîche
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/2 petit piment rouge frais (type chili)
- 3 cuillères à soupe de vergeoise (ou sucre de palme)
- 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson asiatique)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou huile neutre)
- 150 g de germes de soja (frais de préférence)
- 150 g de crevettes cuites et décortiquées
- 30 g de cacahuètes grillées non salées
Étapes de préparation du pad thaï : recette facile pas à pas
• Réhydrater les pâtes de riz
Commencez par faire tremper les pâtes de riz dans un grand saladier rempli d’eau bouillante. Laissez-les reposer 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore un peu fermes. Égouttez soigneusement et réservez. Cette étape est essentielle pour obtenir une cuisson parfaite au wok.
• Préparer les ingrédients
Pelez et hachez finement l’ail et le gingembre. Émincez les oignons nouveaux (en gardant le vert) et ciselez la coriandre. Battez les œufs dans un petit bol. Coupez les escalopes de poulet en fines lamelles. Hachez également grossièrement les cacahuètes pour le dressage.
• Préparer la sauce pad thaï maison
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le nuoc-mâm, le piment finement émincé et 2 cuillères à soupe de vergeoise. Cette sauce va napper l’ensemble des ingrédients et donner tout le caractère au plat.
• Cuisson au wok
Faites chauffer l’huile d’arachide dans un wok (ou une grande poêle) à feu vif. Ajoutez l’ail et le gingembre, faites-les revenir rapidement jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Ajoutez ensuite les lamelles de poulet et faites-les sauter 1 à 2 minutes.
Versez les œufs battus dans le wok et laissez-les cuire en les remuant légèrement pour obtenir une texture d’œufs brouillés. Ajoutez les oignons, les germes de soja et la dernière cuillère de vergeoise. Laissez le tout caraméliser doucement.
Ajoutez les pâtes de riz égouttées et les crevettes, puis versez la sauce préparée. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Les saveurs vont se mélanger, les pâtes vont s’imprégner de la sauce : c’est prêt !
Dressage et dégustation
Servez le pad thaï bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudrez généreusement de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche. Pour plus de gourmandise, vous pouvez aussi ajouter un quartier de citron vert ou une touche de piment en plus pour les amateurs.
Astuces pour réussir votre pad thaï à tous les coups
- Pâtes de riz : attention à ne pas trop les cuire, elles finissent leur cuisson au wok.
- Protéines : variez selon vos goûts : tofu grillé pour une version végétarienne, ou bœuf finement tranché.
- Sauce maison : ajustez le sucre, la sauce de poisson ou le piment selon vos préférences personnelles.
- Wok bien chaud : la cuisson rapide à feu vif est la clé du succès pour garder les légumes croquants et les saveurs intactes.
