Il existe une très grande variété de pommes de terre utilisées en cuisine. Elles varient des pommes de terre Bernadette aux blanches en passant par le type grenaille. Cette dernière forme est d’ailleurs très prisée par les amateurs de bonne cuisine partout dans le monde. Ceci est en grande partie dû à sa saveur et à sa texture uniques. Cependant, pour réussir à préparer la pomme de terre grenaille, il faut posséder quelques compétences et connaître les bonnes techniques de cuisson. Quelles sont alors les différentes étapes de la recette à suivre ? Élément de réponses dans la suite de cet article.
Qu’est-ce que la pomme de terre grenaille ?
La pomme de terre grenaille est une variété spécifique appréciée pour sa petite taille et sa peau fine. Le nom grenaille vient d’ailleurs du terme grain qui reflète la petite taille de la pomme. Elle est souvent utilisée en cuisine pour sa texture tendre et sa capacité à absorber les saveurs. Généralement récoltées avant leur pleine maturité, ces pommes de terre ont une forme régulière.
Leur peau fine permet de les préparer sans nécessairement les éplucher. Ainsi, leurs nutriments et leur texture délicate sont entièrement conservés. En raison de leur petite taille, elles sont particulièrement adaptées pour être rôties, sautées ou cuites au four. Les assaisonnements pénètrent facilement à l’intérieur des pommes pour apporter davantage de saveur.
Elles peuvent être en accompagnement de plats principaux comme la côte de porc ou de veau, en salade, ou comme garniture. Dans chaque cas, les pommes de terre grenaille ajoutent une touche d’élégance et de saveur. Leur popularité est en pleine croissance parmi les chefs et les amateurs de cuisine. Ceci reflète leur habileté à apporter une note rustique et authentique à chaque plat.
Quelles sont les meilleures recettes de pommes de terre grenaille ?
La pomme de terre grenaille peut être préparée de diverses manières. Chaque recette de cuisine possède ses propres spécificités en matière d’ingrédients et d’étapes à respecter.
La recette pomme de terre grenaille rôtie
Le rôti est la première idée qui vient à l’esprit lorsqu’il s’agit de préparer de la pomme-de-terre. Les pommes-de-terre rôties sont d’ailleurs l’un des plats phares de nombreux restaurants gastronomiques. Vous pouvez les utiliser dans un pot au feu ou les manger directement après cuisson. Tout dépend de vos préférences.
Avant de commencer à préparer ces délicieuses pommes de terre, vous devez vous procurer quelques ingrédients. Il s’agit entre autres de :
- 1 kg de pommes de terre grenaille ;
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 1 cuillère à soupe de persil frais ;
- 4 gousses d’ail ;
- 1 branche de romarin frais ;
- 1 cuillère à café de sel et de
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu.
Si vous avez tous ces ingrédients, vous pouvez passer à l’étape préliminaire de préparation des pommes. Commencez par laver soigneusement les pommes de terre grenaille sous l’eau froide. Il faut absolument veiller à enlever toute trace de terre. Étant donné que la peau est fine et comestible, il n’est pas nécessaire de les éplucher. Séchez-les ensuite avec un torchon propre.
Préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement avec le plat de la lame d’un couteau. Hachez grossièrement le romarin frais. Disposez les pommes de terre grenaille dans un grand bol. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, l’ail écrasé, le romarin haché, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.
Étalez enfin les pommes de terre sur une plaque de cuisson en une seule couche. C’est indispensable pour qu’elles rôtissent uniformément. Placez la plaque au milieu du four préchauffé et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Remuez les pommes de terre à mi-cuisson pour qu’elles dorent de manière homogène sur toutes les faces.
Les pommes de terre sautées
Les pommes de terre grenaille sont aussi un délice lorsqu’elles sont sautées. Pour un repas savoureux, vous aurez besoin à peu près des mêmes ingrédients qu’avec les pommes de terre rôties. Si vous le souhaitez, vous pouvez même rajouter du poivre noir, des oignons, des carottes ou encore des courgettes. Préparez ensuite les pommes de terre en les lavant puis en les séchant.
Épluchez l’ail et couper les autres assaisonnements en de fines herbes. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement. Vous devez vous assurer qu’elles dorent de manière homogène.
Lorsque les pommes de terre commencent à dorer, ajoutez l’ail écrasé et le thym effeuillé. Assaisonnez avec le sel et le poivre pour apporter du goût. Continuez à cuire durant 5 minutes supplémentaires. Il faut patienter jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Pour vérifier leur état de cuisson, vous pouvez vous servir d’une fourchette de table. Utilisez-la pour transpercer les morceaux de pomme. Une fourchette qui passe aisément témoigne de la tendresse de l’intérieur des pommes sautées. Servez ensuite dans une assiette comme plat principal végétarien ou un accompagnement.
Les pommes de terre grenaille à la vapeur
La troisième recette de pomme de terre grenaille est celle de la cuisson à la vapeur. Remplissez le fond d’un cuit-vapeur avec de l’eau et portez-la à ébullition. Placez les pommes de terre grenaille dans le panier vapeur. Si vous n’avez pas de cuit-vapeur, vous pouvez utiliser une grande casserole avec une grille vapeur ou un panier en métal.
Couvrez et faites cuire les pommes de terre grenaille à la vapeur pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des pommes de terre.
Une fois cuites, transférez les pommes de terre dans un grand bol. Arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez de sel et d’une pincée de poivre. Mélangez délicatement pour bien enrober les pommes de terre. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez vos herbes de province. C’est le cas du persil frais par exemple. Si vous le désirez, ajoutez aussi un filet de jus de citron.
Quelles sont les techniques de cuisson de la pomme de terre grenaille ?
Il existe trois grandes techniques de cuisson à utiliser sur des pommes de terre grenaille. Il s’agit de la cuisson à la cocotte, de la cuisson au four et de la cuisson sous vide.
La cuisson lente à la cocotte
La cuisson lente des pommes de terre grenaille consiste à les cuire à basse température sur une période prolongée. Cela permet d’obtenir une texture fondante et des saveurs riches. Pour effectuer cette cuisson lente, vous aurez besoin d’une bonne cocotte. C’est une casserole très résistante utilisée pour favoriser les cuissons lentes. Elle conserve mieux la chaleur à l’intérieur.
Disposez les pommes de terre dans la cocotte. Ajoutez ensuite les différents ingrédients aromatiques que vous avez choisis. Placez la cocotte sur le feu à une température très basse entre 70°C et 90°C. Laissez cuire les pommes de terre grenaille pendant 2 à 3 heures. Le temps de cuisson peut être allongé ou raccourci selon la taille des pommes.
Il faut souligner que cette technique de cuisson nécessite de nombreuses heures de préparation. De plus, en substitut à la cocotte, vous pouvez vous servir de votre four. Dans ce cas, la démarche à suivre est similaire à celle de la cuisson normale au four. La différence se situe au niveau de la température qui doit être légèrement basse pour prolonger le temps de cuisson.
La cuisson sous vide
La cuisson sous vide des pommes de terre grenaille est une technique culinaire avancée qui permet de cuire les aliments à une température précise. Il s’agit généralement d’une température constante. Ceci favorise la cuisson uniforme et donc la formation d’une texture homogène et parfaite. Pour la réaliser, vous aurez besoin de sacs sous vide en plus des ingrédients de base.
Placez les pommes de terre dans ces sacs sous vide avec les principaux assaisonnements. Il s’agit par exemple du sel, de l’ail et du poivre. Il est également conseillé d’ajouter de l’huile pour éviter que les pommes ne deviennent collantes. Vous devrez ensuite sceller hermétiquement tous les sacs. Cela crée un environnement sous vide où la chaleur est uniformément distribuée.
Les sacs sous vide sont placés dans un bain-marie ou une machine de cuisson sous vide. Les pommes de terre sont cuites à une température contrôlée et constante. Cela peut varier en fonction de la texture souhaitée, mais elle est généralement autour de 85 à 90°C.
Les pommes de terre grenaille sont cuites pendant une période prolongée, souvent plusieurs heures, pour permettre une cuisson lente et douce. Cela permet aux pommes de terre de conserver leur texture et leur saveur naturelles tout en devenant tendres à l’intérieur.
Après la cuisson sous vide, les pommes de terre peuvent être retirées des sacs. Si vous le désirez, vous pouvez éventuellement les dorer à la poêle ou au four. C’est une technique très efficace pour obtenir une texture extérieure croustillante. Servez immédiatement les pommes de terre pour les déguster pendant qu’elles sont encore chaudes.
