Les blinis, ces petites crêpes épaisses venues de Russie, sont devenus des incontournables de l’apéro et des brunchs. Leur texture moelleuse et leur goût neutre en font une base parfaite pour accueillir toutes sortes de garnitures : saumon fumé, crème citronnée, caviar, mais aussi confiture ou pâte à tartiner.
Pourquoi faire ses blinis maison ? Pour le plaisir du fait-maison d’abord, mais aussi pour personnaliser la recette selon ses envies : sans gluten, au sarrasin, version express ou au yaourt… Rien de tel que des blinis faits maison pour impressionner ses invités à moindre coût.
Dans cet article, découvrez une recette facile de blinis, des idées de variantes, des astuces de cuisson et une liste d’accompagnements gourmands. Que vous soyez amateur de recettes russes traditionnelles ou adepte des bouchées apéro originales, ce guide complet est pour vous !
Ingrédients pour réaliser de délicieux blinis
Pour environ 15 à 20 petits blinis :
- 1 yaourt grec (150 g)
- 1 œuf
- 100 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Astuces pour adapter la recette :
- Remplacer le yaourt par de la crème fraîche épaisse pour des blinis encore plus onctueux.
- Utiliser de la farine de sarrasin pour une saveur plus rustique.
- En cas d’intolérance au gluten, choisir un mélange de farines sans gluten.
Cette recette simple et rapide ne nécessite ni robot, ni levure de boulanger. Elle est idéale pour un apéritif improvisé ou un brunch en famille.
Préparation pas à pas des blinis
Étape 1 : préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez le yaourt, l’œuf, la farine, la levure et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela permet à la levure chimique d’agir et d’apporter une texture aérée.
Étape 2 : cuisson des blinis
- Faites chauffer une poêle à blinis (ou une poêle antiadhésive classique) légèrement huilée.
- Déposez des petites louches de pâte pour former des cercles de 6 à 8 cm de diamètre.
- Quand des bulles apparaissent à la surface, retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule.
- Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté.
Conseil : une cuisson à feu moyen garantit des blinis bien dorés à l’extérieur et moelleux à cœur.
Astuces pour réussir vos blinis à tous les coups
- Version express : remplacez le repos d’une heure par une cuisson immédiate si vous êtes pressé.
- Légèreté garantie : montez les blancs d’œufs en neige avant de les incorporer pour une texture encore plus aérienne.
- Préparation à l’avance : les blinis peuvent être cuits quelques heures à l’avance et réchauffés au moment de servir.
- Congélation : une fois refroidis, les blinis se congèlent très bien. Passez-les quelques minutes au grille-pain ou au four avant dégustation.
Idées de garnitures pour vos blinis (salées et sucrées)
Garnitures salées (apéro ou entrée)
- Saumon fumé + crème citronnée + aneth : le grand classique !
- Œufs de saumon + crème fraîche épaisse
- Fromage frais + concombre + ciboulette
- Tapenade + feta émiettée
- Houmous + légumes grillés
- Rillettes de thon ou de saumon
Garnitures sucrées (goûter ou brunch)
- Confiture maison ou fruits rouges frais
- Pâte à tartiner chocolat-noisette
- Miel + noix
- Chantilly + fruits exotiques
- Yaourt à la grecque + fruits secs + sirop d’érable
Les blinis peuvent ainsi passer de l’apéritif au dessert sans effort !
Variantes de la recette traditionnelle
- Blinis au sarrasin : pour une touche bretonne, mélangez farine de blé et farine de sarrasin à parts égales.
- Blinis sans gluten : utilisez un mix farine de riz + fécule de maïs.
- Blinis au yaourt végétal : remplacez le yaourt grec par du yaourt au soja ou à la coco pour une version vegan.
- Mini blinis : idéaux pour les cocktails ou les plateaux traiteur.
Vous pouvez aussi aromatiser la pâte avec des herbes, des épices ou du fromage râpé pour encore plus de goût !
