Les cannelloni sont un plat typique de la cuisine italienne, à base de pâtes cylindriques farcies, qui font le bonheur des repas en famille ou entre amis. Cette recette conviviale et gourmande se compose traditionnellement de tubes de pâte secs ou frais, garnis d’une farce savoureuse à base de viande hachée ou de ricotta et épinards, nappés d’une sauce tomate maison ou prête à l’emploi, puis gratinés au four avec du parmesan râpé et de la mozzarella fondante. Facile à préparer, le cannelloni est un incontournable pour régaler vos papilles avec un plat chaleureux et riche en saveurs. Dans cet article, découvrez comment préparer une recette authentique de cannelloni, étape par étape, ainsi que des variantes gourmandes pour varier les plaisirs.
Qu’est-ce que les cannelloni ?
Le cannelloni (au pluriel cannellonis) est une pâte à farcir typique d’Italie, constituée de tubes creux d’environ 7 à 10 cm de long et 2 à 3 cm de diamètre. Ces tubes sont généralement secs et doivent être cuits dans une sauce généreuse, mais il existe aussi des feuilles de lasagnes que l’on peut rouler pour former des cannelloni maison.
Historiquement, ce plat est très apprécié en Italie, notamment dans les régions comme l’Emilie-Romagne, berceau de la sauce bolognaise. Les cannelloni se déclinent avec différentes farces : farce bolognaise à base de viande hachée (boeuf, veau, parfois porc ou chair à saucisse), farce végétarienne aux épinards et ricotta, ou encore farce au saumon ou au chèvre frais.
La sauce la plus utilisée est le classique coulis de tomate relevé avec des herbes de Provence, du thym, du basilic, de l’ail et de l’oignon, parfois accompagné d’une sauce béchamel ou d’un filet de crème fraîche pour plus de gourmandise.
Ingrédients pour la recette cannelloni traditionnelle (4 personnes)
Farce bolognaise
- 350 g de viande hachée de boeuf
- 150 g de chair à saucisse (optionnelle, pour plus de moelleux)
- 1 oignon finement émincé
- 1 gousse d’ail écrasée
- 400 ml de sauce tomate maison ou toute prête (coulis, pulpe ou sauce bolognaise)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, thym et basilic frais
- 2 œufs battus (pour lier la farce)
- Parmesan râpé (environ 100 g)
- 125 g de mozzarella râpée
Alternative végétarienne
- 250 g de ricotta
- 200 g d’épinards frais ou surgelés bien égouttés
- 1 œuf
- Noix de muscade, sel et poivre
- Mozzarella râpée pour gratiner
Autres
- 1 boîte de cannelloni secs (12 pièces)
- Beurre ou huile d’olive pour le plat à gratin
Étapes pour préparer les cannelloni maison
Préparation de la farce
Commencez par faire revenir l’oignon et la gousse d’ail dans une casserole avec un filet d’huile d’olive à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. Ajoutez ensuite la viande hachée et la chair à saucisse, salez, poivrez et faites cuire en remuant régulièrement pour émietter la viande. Laissez mijoter 10 à 15 minutes, puis incorporez la sauce tomate. Laissez réduire doucement la sauce pour obtenir un mélange épais, puis retirez du feu.
Pour la farce végétarienne, mélangez la ricotta avec les épinards préalablement cuits et égouttés, ajoutez un œuf, salez, poivrez et assaisonnez avec une pincée de noix de muscade.
Farcir les tubes de pâtes
Remplissez délicatement les cannelloni avec la farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille. Disposez-les côte à côte dans un plat allant au four, préalablement beurré et recouvert d’un peu de sauce tomate pour éviter qu’ils ne collent.
Montage et cuisson
Recouvrez les cannelloni avec le reste de la sauce tomate, puis parsemez généreusement de mozzarella râpée et de parmesan râpé. Pour un effet gratiné irrésistible, vous pouvez également ajouter un peu de béchamel ou de crème fraîche sur le dessus.
Enfournez le plat à 180°C (thermostat 6) pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne.
Variantes populaires de la recette cannelloni
- Cannelloni bolognaise : la recette classique à base de viande hachée, sauce tomate maison, parmesan et mozzarella.
- Cannelloni ricotta-épinards : une option végétarienne fraîche et savoureuse, parfaite avec une sauce béchamel légère.
- Cannelloni au saumon et ricotta : farce au saumon fumé mélangé à la ricotta, parfumée au basilic et au citron.
- Recettes régionales italiennes : comme la version Abruzzese qui mêle trois types de viandes hachées (porc, boeuf, agneau) avec des herbes de Provence.
Conseils et astuces pour réussir ses cannelloni
- Privilégiez des pâtes fraîches pour un résultat plus fondant, sinon les cannelloni secs fonctionnent très bien.
- La sauce tomate maison, mijotée avec oignon, ail, thym, basilic et un filet d’huile d’olive, apportera plus de saveurs qu’une sauce industrielle.
- Pour éviter que les cannelloni se cassent, ne les remplissez pas trop et placez-les bien serrés dans le plat.
- Laissez reposer le plat 10 minutes après cuisson pour un découpage net.
- Pour un gratin parfait, ajoutez du gruyère râpé ou de la chapelure sur le dessus en fin de cuisson.
