Dans cet article, découvrez comment préparer la rouelle de porc avec trois recettes simples et savoureuses.
Qu’est-ce que la rouelle de porc ?
La rouelle de porc est une tranche épaisse, ronde, coupée perpendiculairement à l’os, généralement de la patte avant (épaule) ou arrière (jambon). Elle se compose d’un os central entouré de viande et de couenne. Sa chair est maigre et juteuse, ce qui en fait une option parfaite pour des plats longs en cuisson.
La rouelle de porc se distingue des autres morceaux comme l’épaule ou le jambon par sa forme ronde et son os central. Contrairement à l’épaule, qui est plus fibreuse et souvent plus grasse, la rouelle est particulièrement tendre et facile à cuisiner, notamment grâce à son mode de cuisson long.
Pourquoi consommer la rouelle de porc ?
La rouelle de cochon est une pièce abordable et généreuse. Elle offre un excellent rapport qualité/prix, idéale pour nourrir une famille nombreuse. Grâce à sa cuisson lente, la viande devient fondante et pleine de saveurs.
Son goût riche et sa texture fondante en font un choix parfait pour des recettes mijotées ou rôties. Elle s’adapte à de nombreuses occasions : repas familiaux, fêtes ou week-ends conviviaux.
Comment cuisiner la rouelle de porc ?
Les techniques de cuisson classiques
Au four : Préchauffez le four à 190°C. Faites dorer la rouelle de porc dans une poêle avec un peu d’huile, environ 10 minutes sur chaque côté. Ensuite, placez-la dans un plat allant au four, ajoutez des gousses d’ail en chemise et des herbes comme du thym et du romarin. Versez un peu d’eau ou de bouillon, puis enfournez pendant environ 1h30. N’oubliez pas d’arroser la viande régulièrement pour éviter qu’elle ne se dessèche.
À la cocotte : Pour une cuisson à la cocotte, faites revenir la rouelle dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez des légumes coupés en morceaux, comme des carottes et des pommes de terre, ainsi que des gousses d’ail et des herbes. Versez un peu de bouillon de volaille ou de vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.
Les accompagnements parfaits
La rouelle de cochon se marie parfaitement avec des pommes de terre fondantes, des légumes de saison comme les carottes et les courgettes, ou même un gratin de pommes de terre. Vous pouvez également préparer une purée crémeuse ou des pommes de terre sautées pour un plat réconfortant.
Temps de cuisson et astuces
Pour une viande bien cuite, assurez-vous de respecter les temps de cuisson, soit environ 1h30 à 2h au four. Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau : la viande doit être tendre et se détacher facilement. Si elle est encore ferme, prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes.
Variantes de recettes à base de rouelle de porc
Rouelle de porc au four – Journal des Femmes
Ingrédients : 1,5 kg de rouelle de cochon, 12 pommes de terre, 12 gousses d’ail, thym, 5 cl d’eau, huile, sel et poivre.
Préparation : Faites revenir la rouelle dans une poêle pendant 10 minutes. Placez-la dans un plat allant au four avec l’ail et les herbes. Versez 5 cl d’eau et enfournez à 190°C pendant environ 2 heures. Ajoutez les pommes de terre après 50 minutes de cuisson. Laissez cuire en arrosant régulièrement.
Rouelle de porc au four
Ingrédients : 1,2 kg de rouelle, 4 pommes de terre, 6 gousses d’ail, 1 oignon, 1 branche de thym, huile d’olive, 1 verre d’eau, sel et poivre.
Préparation : Faites dorer la rouelle dans une poêle. Placez-la dans un plat, ajoutez l’ail, l’oignon, et le thym. Enfournez à 210°C pendant 50 minutes, puis ajoutez les pommes de terre coupées en quartier. Laissez cuire encore 50 minutes.
Rouelle de porc à l’ancienne
Ingrédients : 1 kg de rouelle de porc, pommes de terre, huile d’olive, fond de veau.
Préparation : Mettez la rouelle dans un plat, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et arrosez d’huile d’olive. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Ajoutez du fond de veau et poursuivez la cuisson encore 30 minutes. Servez avec un vin rouge.
À lire aussi : Paupiette de porc : 3 recettes incontournables
Conseils et astuces pour réussir la rouelle de porc
- Bien choisir sa viande : Lors de l’achat, privilégiez une rouelle de cochon bien marbrée pour plus de tendreté et de goût. Une pièce avec une belle couche de couenne ajoutera encore plus de saveur pendant la cuisson.
- L’importance de l’arrosage : Pour éviter que la viande ne se dessèche, pensez à l’arroser régulièrement avec son propre jus ou un peu d’eau. Cela permet à la rouelle de conserver sa jutosité.
- Comment vérifier la cuisson : Pour savoir si la rouelle est prête, piquez-la avec un couteau. Si les fibres de viande se détachent facilement, elle est cuite. Si la viande est encore résistante, prolongez la cuisson.
Les bienfaits de la rouelle de porc
La rouelle de porc est une source importante de protéines, essentielle pour la construction et la réparation des tissus corporels. Elle contient aussi des vitamines et minéraux comme la vitamine B6, le zinc et le fer, qui contribuent à une alimentation équilibrée.
FAQ
Peut-on congeler une rouelle de porc ?
Oui, la rouelle de porc peut être congelée après cuisson, mais il est préférable de la consommer dans les 3 mois pour une meilleure qualité.
Combien de temps faut-il pour cuire une rouelle de porc au four ?
Comptez environ 1h30 à 2h, selon la taille de la rouelle. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau pour obtenir la texture désirée.
La rouelle de porc est-elle grasse ?
La rouelle de porc peut être légèrement grasse, mais la cuisson lente permet de rendre la viande fondante et juteuse tout en atténuant la graisse.
