L’endive au jambon est un plat emblématique de la gastronomie française, particulièrement populaire dans les régions du Nord et en Belgique, où on l’appelle aussi « chicon-gratin ». Ce plat réconfortant allie la légère amertume des endives à la douceur du jambon blanc, le tout nappé d’une sauce onctueuse et gratiné au fromage. Simple à préparer, il constitue un véritable classique familial qui fait toujours plaisir autour de la table.
Si vous cherchez une recette traditionnelle, facile à réaliser et pleine de saveurs, vous êtes au bon endroit. Dans ce guide complet, nous allons vous accompagner pas à pas pour préparer un gratin d’endives au jambon parfait, avec toutes les astuces pour réussir la cuisson, atténuer l’amertume des endives et sublimer votre plat grâce à une sauce maison aux noix et à la béchamel.
Ingrédients nécessaires pour préparer des endives au jambon
Pour préparer ce plat pour 2 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants, simples et faciles à trouver :
- 6 endives fraîches
- 4 tranches de jambon blanc (ou jambon braisé pour plus de goût)
- 130 ml de lait entier
- 5 cerneaux de noix
- 2 gousses d’ail
- 30 g d’emmental râpé (réparti en 10 g pour la sauce et 20 g pour le gratin)
- 60 ml d’eau
- 1 pincée de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin selon vos goûts
Étapes détaillées de la préparation de la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h10
Temps total : 1h30
• Cuisson des endives
Commencez par laver les endives soigneusement. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis retirez le cœur dur qui est responsable de l’amertume, en prenant soin de ne pas détacher les feuilles.
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposez les demi-endives côté plat vers le bas. Ajoutez les deux gousses d’ail écrasées, saupoudrez d’une pincée de sucre semoule pour adoucir l’amertume et salez légèrement. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 15 minutes.
Retournez les endives, versez 30 ml d’eau, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant environ 50 minutes. Pensez à retourner les endives de temps en temps et à ajouter un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’elles n’attachent.
• Préparation de la sauce aux noix et béchamel
Pendant la cuisson, concassez les cerneaux de noix. Récupérez les 4 demi-endives les moins belles ainsi que les gousses d’ail cuites, puis mixez-les avec le lait et 10 g d’emmental râpé pour obtenir une sauce bien liée et onctueuse. Salez et poivrez à votre convenance.
Cette sauce apporte une texture crémeuse et une saveur délicate qui vient sublimer le gratin.
• Montage du plat
Préchauffez le gril du four. Coupez les tranches de jambon blanc en deux. Enroulez chaque demi-endive dans une moitié de jambon, puis disposez-les dans un plat à gratin.
Versez la sauce onctueuse aux noix et endives par-dessus, puis parsemez de noix concassées restantes et du reste d’emmental râpé pour un joli gratin doré et fondant.
• Cuisson au four
Placez le plat sous le gril jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné, doré et croustillant. Servez immédiatement, bien chaud.
Astuces pour réussir la recette à tous les coups
- Réduire l’amertume des endives : le cœur est à retirer impérativement. Ajouter une pincée de sucre semoule lors de la cuisson aide aussi à équilibrer les saveurs.
- Choix du fromage : emmental, comté ou gruyère apportent un excellent gratin. Vous pouvez aussi mixer différents fromages pour plus de richesse.
- Personnaliser la recette : n’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du persil, de la ciboulette ou du thym dans la sauce. Un peu de muscade râpée relève délicatement la béchamel.
- Conservation et réchauffage : ce plat se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, privilégiez le four pour conserver le gratin croustillant.
Variantes et adaptations de la recette traditionnelle
- Version express : remplacez la sauce maison par une crème fraîche épaisse mélangée à du fromage râpé, à verser sur les endives avant le gratinage.
- Recette light : utilisez du lait écrémé, réduisez la quantité de beurre et de fromage, et optez pour du jambon dégraissé.
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des feuilles de blettes ou du tofu fumé pour une touche originale.
- Accompagnements idéaux : ce plat s’accorde parfaitement avec des pommes de terre vapeur, du riz nature ou une salade verte croquante.
Valeur nutritionnelle et bienfaits des endives au jambon
Les endives sont peu caloriques, riches en fibres, en vitamines B9, C et en minéraux comme le potassium et le calcium. Elles favorisent la digestion et contribuent à une alimentation équilibrée.
Le jambon blanc, quant à lui, apporte des protéines maigres, essentielles pour la réparation musculaire et la satiété. La sauce béchamel, riche en calcium grâce au fromage, apporte aussi des lipides, indispensables pour l’énergie.
En résumé, ce plat, consommé avec modération, constitue un repas complet et équilibré, idéal pour les repas familiaux d’hiver ou les soirées conviviales.
