Le sauté de porc est un plat familial et réconfortant. Facile à préparer, il se décline en plusieurs variantes savoureuses. Voici trois recettes gourmandes et des conseils pour réussir votre plat.
Qu’est-ce que le sauté de porc ?
Origine et popularité du plat
Le sauté de porc est un classique de la cuisine française. Ce plat mijoté, inspiré des ragoûts, se prépare avec des morceaux tendres de porc cuits lentement dans une sauce parfumée.
Quels morceaux de porc utiliser ?
Pour un résultat fondant, choisissez des morceaux comme l’échine, l’épaule ou le filet mignon. Ces parties sont riches en saveurs et supportent bien la cuisson lente.
Comment préparer un sauté de porc réussi ?
Les ingrédients de base
Le sauté de porc se compose de viande, de légumes (carottes, oignons, tomates…), d’aromates (ail, thym, persil) et d’un liquide de cuisson (bouillon, vin blanc).
Les étapes clés de la préparation
- Faire dorer la viande : Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile et faites revenir les morceaux de porc jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
- Ajouter les légumes et aromates : Incorporez oignons, ail, carottes et autres ingrédients.
- Mijoter : Ajoutez le bouillon ou le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux.
- Assaisonner et ajuster : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Temps de cuisson et astuces
Une cuisson lente de 1h30 permet d’obtenir une viande tendre. Pour encore plus de fondant, ajoutez un filet de moutarde ou de la crème en fin de cuisson.
Sauté de porc : 3 recettes gourmandes et savoureuses
Sauté de porc en ragoût (4 personnes)
Ingrédients
- 500 g de sauté de porc
- 1 oignon, 2 carottes, 1 boîte de champignons, 12 olives vertes
- 2 gousses d’ail, 1 c. à s. de farine, 2 c. à s. de concentré de tomates
Préparation
- Peler et couper les carottes en rondelles. Égoutter les olives et champignons.
- Dans une cocotte en fonte, faire dorer l’oignon émincé, ajouter le porc et laisser revenir 5 minutes.
- Ajouter carottes, olives et champignons. Incorporer la farine.
- Couvrir d’eau, ajouter le concentré de tomates et l’ail pressé.
- Assaisonner et laisser mijoter 45 minutes.
- Servir avec des pommes de terre bouillies.
Sauté de porc au curry (5 personnes)
Ingrédients
- 800 g de porc (échine ou épaule)
- 2 oignons, 250 g de riz basmati
- 2 c. à c. de curry, 1 c. à s. de concentré de tomates
- 60 g de crème fraîche (ou lait de coco)
- 1 verre d’eau, sel, poivre
Préparation
- Faire revenir les oignons dans une cocotte avec de l’huile.
- Ajouter le porc et le faire dorer.
- Incorporer le curry, le concentré de tomates et l’eau.
- Couvrir et laisser mijoter 1h.
- En fin de cuisson, ajouter la crème et bien mélanger.
- Servir avec du riz basmati.
Sauté de porc aux oignons et tomates (6 personnes)
Ingrédients
- 1 kg d’échine de porc, 75 g de lardons
- 100 g de petits oignons, 6 tomates
- 100 g de beurre, 2 gousses d’ail
- 2 dl de vin blanc sec, 1 bouquet garni
- Sel, poivre, persil
Préparation
- Couper le porc en cubes, les tomates en quartiers.
- Faire revenir les lardons dans une cocotte, ajouter les petits oignons et réserver.
- Dorer les morceaux de porc, ajouter le vin blanc, les tomates, l’ail et le bouquet garni.
- Laisser mijoter 1h30 à feu doux.
- Retirer le bouquet garni, réduire la sauce et napper la viande.
- Servir avec du riz ou des tagliatelles.
Avec quoi accompagner un sauté de porc ?
Les meilleurs féculents
Riz, pommes de terre vapeur, pâtes fraîches ou purée sont idéaux pour accompagner ce plat mijoté.
Les légumes qui se marient bien
Haricots verts, courgettes, poivrons ou champignons apportent une touche de légèreté.
À lire aussi : Cuisson du rôti de porc : guide complet pour réussir votre plat
Conseils pour une cuisson parfaite et des variantes gourmandes
Erreurs à éviter
- Ne pas saisir la viande : elle risque d’être fade.
- Ajouter trop de liquide : la sauce sera trop liquide.
- Cuire à feu vif : préférez un feu doux pour une viande tendre.
Comment adapter la recette ?
- En hiver, ajoutez des pruneaux pour une note sucrée.
- L’été, optez pour une version aux poivrons et courgettes.
- Remplacez le vin blanc par du cidre pour une saveur originale.
Conclusion
Le sauté de porc est un plat simple et personnalisable. Testez ces recettes et adaptez-les à vos goûts. N’hésitez pas à partager vos variantes !
