Le topinambour, ce légume ancien souvent oublié, fait son grand retour dans nos cuisines d’hiver. Aussi appelé artichaut de Jérusalem, il se distingue par sa saveur douce, légèrement sucrée et subtilement rappelant l’artichaut. Ce tubercule rustique est non seulement délicieux mais aussi très intéressant sur le plan nutritionnel : riche en fibres, pauvre en calories, il est un allié de choix pour une alimentation saine et gourmande pendant la saison froide.
Dans cet article, découvrez comment préparer et cuisiner le topinambour facilement grâce à nos recettes simples et savoureuses. Que ce soit rôti au four, poêlé à l’ail, en purée ou même en chips, le topinambour s’adapte à toutes vos envies. On vous partage aussi quelques astuces pour limiter ses effets digestifs parfois gênants.
Comment préparer les topinambours avant cuisson ?
Avant de cuisiner le topinambour, il faut bien le préparer pour profiter au mieux de sa saveur et de sa texture.
Première étape : le nettoyage. Le topinambour a une peau rugueuse et souvent terreuse, il est donc essentiel de bien le brosser sous l’eau froide avec une brosse à légumes pour éliminer toute la terre incrustée.
L’épluchage est facultatif : si la peau est fine, vous pouvez la laisser, elle apportera des fibres supplémentaires et une légère texture. Pour les topinambours plus gros ou dont la peau est un peu épaisse, utilisez un épluche-légumes pour les peler. Afin d’éviter que les morceaux ne noircissent rapidement une fois coupés, arrosez-les immédiatement d’un peu de jus de citron.
Pour la cuisson, plusieurs options s’offrent à vous : à l’eau bouillante, à la vapeur, au four ou à la poêle. Le temps de cuisson varie selon la méthode choisie : comptez 15 à 20 minutes à l’eau ou vapeur, environ 40 minutes au four, et une dizaine de minutes en poêlée après une pré-cuisson. L’autocuiseur peut aussi être un bon allié pour gagner du temps.
Recette topinambour au four : simple, croustillant et savoureux
Parmi toutes les façons de cuisiner le topinambour, le faire rôtir au four est certainement la plus gourmande. Voici une recette simple, qui sublime sa texture fondante et sa saveur douce, relevée d’une pointe de beurre et de ciboulette fraîche.
Ingrédients :
- 1 kg (2,2 lb) de topinambours, bien brossés
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de beurre
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de ciboulette ciselée
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F) en plaçant la grille au centre.
- Coupez les topinambours en deux s’ils sont de taille moyenne à grosse. Si ce sont des petits tubercules, de la taille d’une pomme de terre grelot, vous pouvez les conserver entiers.
- Faites fondre le beurre dans une poêle allant au four, à feu moyen. Ajoutez les topinambours et faites-les revenir pendant 5 minutes pour les attendrir légèrement. Salez et poivrez selon votre goût.
- Enfournez ensuite la poêle et laissez cuire entre 40 et 45 minutes. Pensez à remuer de temps en temps pour que les topinambours caramélisent uniformément et deviennent bien tendres à cœur.
- À la sortie du four, parsemez généreusement de ciboulette ciselée pour une touche fraîche et parfumée.
Ce plat accompagne à merveille une viande rôtie ou un plat mijoté, comme un lapin braisé à la bière, pour un repas de saison complet et savoureux.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des herbes comme du thym ou du romarin, ou épicer légèrement vos topinambours avec du ras-el-hanout pour une touche orientale. Cette recette rapide, simple et délicieuse fera le bonheur de vos convives.
Poêlée de topinambours à l’ail et au persil : recette express
Si vous manquez de temps, la poêlée de topinambours est une excellente recette rapide.
Faites d’abord précuire les topinambours à l’eau ou à la vapeur pendant 10 minutes pour qu’ils deviennent tendres. Ensuite, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive ou de beurre, ajoutez les topinambours, de l’ail haché et du persil frais ciselé. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Vous pouvez agrémenter cette poêlée avec des champignons ou des oignons pour plus de goût. Idéal pour un repas de semaine simple, sain et savoureux.
Purée de topinambours maison : une alternative originale à la purée classique
Pour changer de la purée traditionnelle, essayez une purée de topinambours onctueuse.
Faites cuire 800 g de topinambours à l’eau ou vapeur jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égouttez-les puis écrasez-les avec 20 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Pour une texture plus douce, vous pouvez mixer une moitié de pommes de terre avec la moitié de topinambours.
Cette purée accompagne parfaitement viandes et poissons, apportant une touche originale et gourmande à vos assiettes.
Nos idées originales autour du topinambour
Le topinambour s’adapte aussi à des recettes plus créatives :
- Un velouté de topinambour, relevé de noisettes ou de châtaignes grillées pour un goût automnal.
- Un gratin de topinambour au fromage fondant, réconfortant et parfait pour l’hiver.
- Des chips de topinambour au four, croustillantes et saines, pour un apéritif original.
- Une purée gastronomique accompagnée d’une sauce XO ou de tomme de Savoie, inspirée des recettes du chef Geoffrey Lengagne.
Ces recettes vous permettront de varier les plaisirs et de redécouvrir ce légume d’hiver sous toutes ses formes.
