Les travers de porc sont un plat emblématique, parfait pour les repas conviviaux. Leur texture tendre et leur goût savoureux en font une viande appréciée par de nombreux gourmets. Ils se cuisinent de différentes manières, chacune apportant une saveur unique. Que ce soit au barbecue, au four ou à la cocotte, l’essentiel est de choisir la méthode de cuisson idéale pour obtenir une viande fondante et bien dorée. Suivez nos conseils et recettes pour réussir vos travers de porc à tous les coups.
Qu’est-ce que les travers de porc ?
Les travers de porc sont découpés dans la partie inférieure du porc, entre les côtes. Ils sont constitués de viande, de gras et d’os. Leur texture est marbrée, ce qui leur confère une tendreté exceptionnelle lorsqu’ils sont bien cuits. Le goût de cette viande est à la fois sucré et salé, avec des arômes qui se prêtent parfaitement à diverses marinades, comme celle à base de miel, d’ail et de sauce soja.
La viande de porc, notamment celle des travers, est particulièrement savoureuse grâce à sa composition en gras, qui la rend juteuse et moelleuse après cuisson. C’est cette graisse qui permet d’obtenir une viande tendre et parfumée, particulièrement appréciée au barbecue.
Comment cuisiner les travers de porc : les meilleures méthodes de cuisson
Les travers de porc peuvent être cuisinés de différentes manières.
Au barbecue : réussir les ribs grillés
La cuisson des travers de porc au barbecue est un classique. Pour cela, il est conseillé de choisir des travers frais. Avant la cuisson, faites mariner la viande dans une marinade à base de miel, de sauce soja et de piment de Cayenne, par exemple. Déposez les travers sur la grille chaude et laissez-les cuire pendant 30 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson. Pour un goût encore plus savoureux, n’oubliez pas d’arroser la viande avec la marinade pendant la cuisson.
Au four : une cuisson lente pour une viande tendre
Au four, les travers de porc deviennent fondants et savoureux. Préchauffez votre four à 180°C. Déposez vos travers dans un plat, recouvert de papier aluminium. Badigeonnez la viande avec une marinade à base de ketchup, de miel, de sauce soja et de vinaigre balsamique. Laissez cuire pendant 30 minutes, puis passez en mode grill pour 7 minutes supplémentaires, en retournant les travers et en les badigeonnant à nouveau.
À la cocotte : une cuisson à l’étouffée
Pour une méthode plus traditionnelle, vous pouvez aussi cuire vos travers de porc à la cocotte. Faites dorer les travers dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez des oignons émincés, des tomates et des pommes de terre. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h. Ce mode de cuisson permet à la viande de s’imprégner des saveurs des légumes et d’obtenir une texture fondante.
Recettes incontournables à base de travers de porc
Travers de porc grillés à la sauce barbecue
Temps total : 50 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères de ketchup
- 10 cl de coulis de tomate
- 1 kg de travers de porc
Préparation
- Découpez les travers en 4.
- Mélangez tous les ingrédients et faites mariner la viande pendant 30 minutes.
- Faites cuire les travers pendant 45 minutes au four ou au barbecue en les arrosant régulièrement avec la marinade.
Travers de porc caramélisés
Temps total : 55 min
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 travers de porc
- 100 g de sucre en poudre
- 8 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à soupe de ketchup
- 2 cuil. à soupe de gingembre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C ou préparez votre plancha.
- Mélangez la marinade et badigeonnez les travers de sucre avant de les laquer.
- Laissez mariner pendant 15 minutes et faites cuire pendant 45 minutes en les retournant régulièrement.
Travers de porc au miel
Temps total : 2h15
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de travers de porc
- 20 cl de ketchup
- 4 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 2 cuil. à soupe de gingembre en poudre
- Le jus d’1 citron
Préparation
- Découpez la viande entre les os et mélangez tous les ingrédients pour la marinade.
- Laissez mariner les travers de porc dans le réfrigérateur pendant 30 minutes à 2 heures.
- Faites cuire les travers au four à 180°C pendant 15 minutes, puis retournez-les et recouvrez-les de marinade restante pour 15 minutes supplémentaires.
Accompagnements idéaux pour les travers de porc
Pour accompagner vos travers de porc, optez pour des légumes grillés, comme des pommes de terre, des carottes et des oignons. Une salade de légumes de saison apporte de la fraîcheur. Si vous préférez un accompagnement plus onctueux, une purée ou un gratin dauphinois seront parfaits. N’oubliez pas les sauces et condiments : une sauce barbecue maison, du ketchup ou de la moutarde.
Pourquoi choisir les travers de porc pour vos repas conviviaux ?
Les travers de porc sont parfaits pour les repas en famille ou entre amis. Faciles à préparer, ils s’adaptent à de nombreuses recettes. Leur coût abordable en fait un choix économique, tout en offrant des portions généreuses.
Les travers de porc sont une viande savoureuse, idéale pour les repas conviviaux. Avec les bonnes recettes et astuces de cuisson, vous pouvez obtenir des plats délicieux et variés. N’hésitez pas à tester différentes marinades et accompagnements pour personnaliser vos repas. Partagez vos variantes et astuces en commentaire !
