La crème anglaise est un grand classique de la pâtisserie française. Cette sauce sucrée, douce et vanillée, apporte une touche de gourmandise et d’onctuosité à tous vos desserts : îles flottantes, gâteaux moelleux, fruits frais ou même glaces. Facile à réaliser, elle est pourtant redoutée à cause de sa cuisson délicate qui peut vite entraîner des grumeaux ou une texture trop liquide. Pas de panique ! Nous vous proposons une recette de crème anglaise simple, claire et détaillée étape par étape, accessible à tous. Grâce à nos astuces, vous obtiendrez à coup sûr une crème onctueuse, délicieusement parfumée à la vanille, qui nappera vos desserts comme chez le pâtissier.
Ingrédients nécessaires pour préparer une crème anglaise maison
Pour cette recette classique de crème anglaise, il vous faudra peu d’ingrédients, mais choisis avec soin pour un goût parfait :
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre en poudre (ou sucre semoule)
- 50 cl de lait demi-écrémé (ou lait entier pour plus de gourmandise)
- 1 gousse de vanille fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille)
- 1 cuillère à soupe de maïzena (facultatif, pour épaissir légèrement)
Optionnel :
- Un peu de crème liquide (crème fleurette) pour une texture plus riche
- Quelques gouttes de rhum ou un autre arôme pour parfumer
Étapes simples pour réussir votre crème anglaise recette
Étape 1 : Faire chauffer le lait
Versez 50 cl de lait demi-écrémé dans une casserole. Fendez en deux la gousse de vanille et plongez-la dans le lait. Portez doucement à ébullition tout en remuant. Une fois le lait bouillant, retirez du feu et laissez la vanille infuser pendant 10 minutes.
Étape 2 : Préparer le mélange œufs-sucre
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez vigoureusement 4 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela apporte de l’onctuosité et une texture légère.
Étape 3 : Incorporer le lait chaud
Retirez la gousse de vanille et grattez les graines pour les remettre dans le lait. Versez ensuite le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre, en fouettant sans cesse pour éviter que les œufs ne cuisent.
Étape 4 : Ajouter la maïzena
Incorporez la cuillère à soupe de maïzena, cela aidera à épaissir la crème sans la rendre trop dense.
Étape 5 : Cuisson à feu doux
Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. Il est crucial de ne jamais laisser bouillir la crème, pour éviter la formation de grumeaux et la coagulation des œufs.
Étape 6 : Surveiller la consistance
La crème est prête quand elle nappe la cuillère — c’est-à-dire que, en passant votre doigt sur le dos de la cuillère, la trace reste nette. À ce moment, retirez la casserole du feu.
Étape 7 : Fouetter et refroidir
Fouettez vivement hors du feu pour bien lisser la crème. Versez dans un récipient et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur, idéalement filmée au contact pour éviter la formation d’une peau.
Astuces pour une crème anglaise onctueuse et sans grumeaux
- Chauffer le lait doucement et toujours verser le lait chaud sur les œufs en fouettant sans arrêt.
- Ne jamais faire bouillir la crème pour éviter la coagulation des jaunes.
- Pour une version rapide, vous pouvez aussi réaliser la crème anglaise au micro-ondes, en chauffant par intervalles courts et en fouettant entre chaque.
- Pour conserver la crème anglaise, placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique, elle se garde 2 à 3 jours.
- Pour la réchauffer, faites-le au bain-marie doucement, en remuant sans cesse.
Comment utiliser la crème anglaise en dessert ?
La crème anglaise est le compagnon parfait de nombreuses douceurs :
- Sur des îles flottantes, pour napper les blancs en neige.
- En accompagnement d’un gâteau au chocolat fondant ou d’un moelleux.
- Avec des fruits frais : fraises, framboises, ou fruits rouges.
- En base de verrines gourmandes, associée à de la crème fouettée ou du mascarpone.
- Pour réaliser des classiques comme la crème brûlée, le flan pâtissier ou encore la crème pâtissière.
Variantes gourmandes de la crème anglaise
Envie de parfums différents ? Voici quelques idées faciles à tester :
- Crème anglaise au chocolat : ajoutez du chocolat noir fondu pour un goût riche et intense.
- Crème anglaise au café : parfumez avec un bon café ou un extrait naturel.
- Crème anglaise à la pistache : ajoutez de la pâte ou de l’arôme pistache pour une touche originale.
- Crème anglaise à la vanille Bourbon : remplacez la gousse classique par une gousse Bourbon pour un parfum encore plus authentique.
