Recette cheesecake : recette facile

Le cheesecake est un dessert apprécié partout dans le monde pour sa texture fondante et son goût doux et gourmand. Parmi toutes ses variantes, le cheesecake japonais se distingue par sa légèreté aérienne et sa douceur délicate. Facile à réaliser, il nécessite cependant un peu de technique, notamment pour la cuisson au bain-marie et le montage des blancs en neige. Dans cet article, je vous propose une recette cheesecake japonaise simple et détaillée, ainsi que des astuces pour réussir un gâteau moelleux et léger, parfait pour régaler 8 personnes.

Qu’est-ce qu’un cheesecake ?

Le cheesecake, ou gâteau au fromage, est un dessert dont la base est un mélange de fromage frais et d’ingrédients variés. On le retrouve en plusieurs versions : le classique cheesecake new-yorkais, dense et crémeux, cuit au four ; le cheesecake sans cuisson, plus frais et rapide ; et le fameux cheesecake japonais, très léger et mousseux grâce à sa technique de cuisson et au battage des blancs d’œufs.

Ingrédients de base pour une recette cheesecake réussie

Chaque cheesecake repose sur des ingrédients essentiels comme le cream cheese (fromage frais), les œufs, le sucre et parfois une base biscuitée. Pour le cheesecake japonais, la recette ne comporte pas de base biscuitée mais mise sur la texture légère obtenue grâce à la farine, la fécule de maïs et les blancs montés en neige.

Recette classique du cheesecake japonais étape par étape

Ingrédients (pour 8 personnes, moule 20 cm)

• 60 g de lait
  • 200 g de cream cheese (Philadelphia ou St-Moret)
  • 25 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 10 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 5 œufs
  • 100 g de sucre
  • Zestes d’un citron (facultatif)
  • 1/4 c. à café de crème de tartre (facultatif)

Matériel nécessaire

• Moule à gâteau de 20 cm
  • Grand plat pour bain-marie
  • Fouet manuel et électrique
  • Maryse
  • Zesteur

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200 °C en convection naturelle.
2. Beurrez les côtés du moule et placez un disque de papier cuisson au fond.
3. Dans une casserole, chauffez doucement le lait, le cream cheese et le beurre pour les faire fondre et obtenir un mélange homogène.
4. Tamisez la farine et la fécule puis incorporez-les dans le mélange crémeux en fouettant vigoureusement.
5. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes, 10 g de sucre et les zestes de citron au mélange, puis mélangez bien.
6. Montez les blancs en neige avec la crème de tartre (facultatif) à vitesse lente, pour obtenir une meringue stable avec de petites bulles d’air.
7. Ajoutez progressivement les 90 g de sucre restants tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
8. Incorporez délicatement un tiers des blancs montés dans la pâte au cream cheese, puis les deux autres tiers, en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas casser les blancs.
9. Versez la pâte dans le moule, tapez-le légèrement sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, et répartissez la pâte uniformément à l’aide d’un pique.
10. Placez le moule dans un plat à bain-marie vide. Mettez-le au four à l’étage le plus bas. Versez ensuite de l’eau chaude (environ 2 cm) dans le plat pour créer un bain-marie.

Cuisson

• Cuisez 20 minutes à 200 °C (convection naturelle) pour colorer le dessus.
  • Baissez la température à 110 °C, entrouvrez la porte du four quelques secondes, puis continuez la cuisson pendant 1 heure.
  • Éteignez le four et laissez le cheesecake dedans 45 minutes pour une cuisson douce et un gâteau bien moelleux.

Finition

• Laissez refroidir complètement avant de démouler.
  • Si le gâteau colle un peu, secouez-le doucement de droite à gauche pour faciliter le démoulage.

Conservation

• Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante 3 à 4 jours.

Astuces pour réussir votre cheesecake japonais

• Montez les blancs en neige lentement pour une texture aérienne.
  • Ne ouvrez pas le four durant la cuisson pour éviter que le gâteau ne retombe.
  • Utilisez un bain-marie pour une cuisson douce, essentielle au moelleux.
  • Laissez refroidir le cheesecake dans le four éteint pour éviter les fissures.

Variantes à tester

Pour personnaliser votre recette cheesecake, vous pouvez ajouter des zestes de citron ou d’orange, une pointe de vanille ou même un coulis de fruits rouges à la dégustation. Le cheesecake japonais s’adapte aussi très bien aux versions sans gluten en remplaçant la farine par de la farine de riz.