Le fenouil, on le voit souvent sur les étals entre juin et novembre, mais on ne sait pas toujours quoi en faire. Pourtant, ce légume frais, croquant et légèrement anisé est une vraie pépite en cuisine ! Il est aussi bon cru que cuit, riche en fibres, faible en calories et très digeste. Dans cet article, découvrez comment préparer le fenouil, comment le cuire, et surtout 5 recettes faciles, savoureuses et de saison à tester dès maintenant.
Qu’est-ce que le fenouil ?
Le fenouil est un légume de la famille des Apiacées, avec un bulbe charnu et blanc, des tiges vertes et de fines pluches aromatiques. Il est cultivé principalement en Bretagne, dans des conditions idéales qui lui confèrent fraîcheur et saveur.
Son goût ? Un subtil arôme anisé, à la fois doux et rafraîchissant, qui fait merveille aussi bien dans une salade croquante que dans un gratin réconfortant.
Côté nutrition, c’est un légume très intéressant :
- Riche en fibres
- Source de vitamine C et de potassium
- Très pauvre en calories
Bref, un allié santé à intégrer sans hésiter à votre alimentation.
Comment bien préparer le fenouil ?
Rassurez-vous, le fenouil est très facile à préparer, surtout s’il vient d’une production fraîche comme celle de Prince de Bretagne.
- Nettoyez : retirez les premières feuilles si elles sont abîmées.
- Taillez : raccourcissez légèrement les tiges, épluchez si nécessaire, puis coupez le bulbe en quartiers, cubes ou lamelles selon l’usage.
- Astuce texture : même le cœur du fenouil est tendre, vous pouvez tout utiliser !
Le fenouil cru, finement émincé, se marie très bien avec le citron, l’huile d’olive et une touche de fleur de sel.
Cuisson du fenouil : les différentes méthodes
Le fenouil peut se cuisiner de nombreuses façons, selon vos envies :
| Mode de cuisson | Temps | Résultat attendu |
| À la poêle | 10 min | Sauté, légèrement croquant |
| À la vapeur | 10 à 15 min | Tendre, conserve les nutriments |
| Au four | 40 à 45 min | Fondant et doré |
| Braisé | 30 min à 1h | Moelleux, très parfumé |
Astuce gourmande : testez la double cuisson vapeur + four, le fenouil est croquant dehors, fondant dedans !
recettes faciles à base de fenouil
Salade de fenouil cru et agrumes
Un grand classique de la cuisine fraîche. Émincez le fenouil finement, ajoutez des suprêmes d’orange, un filet d’huile d’olive, du jus de citron, un peu de sel, et le tour est joué. Parfait pour une entrée légère et vitaminée.
Fenouil braisé au miel et aux herbes
Faites dorer le fenouil dans un peu de matière grasse, ajoutez des herbes (thym, laurier), un filet de jus de citron, une cuillère de miel ou de sucre pour adoucir l’amertume. Mouillez avec un peu de bouillon ou de vin blanc, puis laissez mijoter à couvert à feu doux. Résultat : un fenouil fondant et confit, très parfumé.
Fenouil rôti au four
Découpez le fenouil en quartiers, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de cumin ou de paprika doux, et enfournez pendant 45 min à 180°C. Ce mode de cuisson exalte ses arômes et sa douceur.
Gratin de fenouil à la crème
Pré-cuire le fenouil à la vapeur, puis le déposer dans un plat à gratin. Ajoutez un mélange crème – fromage râpé (parmesan, emmental…) et passez au four. Ce plat fondant plaît à toute la famille, même aux plus sceptiques du fenouil !
Soupe veloutée de fenouil
Faites revenir du fenouil et un oignon dans un peu d’huile, ajoutez du bouillon de légumes, laissez cuire, puis mixez pour obtenir une texture lisse. Servez chaud avec un filet de crème ou froid pour une entrée estivale.
Conseils pour cuisiner le fenouil au quotidien
- Avec quoi l’associer ? Poisson (saumon, cabillaud), fruits de mer, viande blanche, mais aussi lentilles ou céréales.
- Conservation : au réfrigérateur, dans un sac papier, il se garde jusqu’à 7 jours.
- Astuce anti-gaspi : les tiges parfument bouillons et plats mijotés, et les pluches remplacent les herbes fraîches.
Conclusion
Cru ou cuit, en salade, en gratin ou braisé, le fenouil s’adapte à toutes vos envies. Avec ses bienfaits nutritionnels, sa saveur douce et sa texture croquante ou fondante selon la cuisson, il a tout pour plaire.
Alors, prêt(e) à redonner une place de choix à ce légume dans votre cuisine ? Essayez une recette, partagez vos impressions, et surtout… régalez-vous !
