Pain sans gluten : recette maison facile

Le pain sans gluten fait partie des pains que vous pouvez acheter dans une boulangerie ou concocter même sans être un boulanger professionnel. Réalisé à base de farines sans gluten, il possède des qualités similaires à celles d’une baguette faite avec du blé. Si vous êtes à la recherche d’informations et astuces pour la préparation de votre recette de pain sans gluten, cette page vous sera d’une grande utilité. Cet article vous prodigue des conseils avisés pour réussir votre miche à la croûte dorée et croustillante. Vous y retrouverez non seulement les bonnes méthodes, mais également les ingrédients pour faire du pain sans gluten.

Pourquoi opter pour un pain sans gluten ?

Les pains sans gluten constituent un choix d’aliment très intéressant pour une personne intolérante au gluten. En effet, la consommation de cette substance peut être à l’origine de symptômes divers particulièrement désagréables. Ceux-ci se manifestent généralement par des maux de tête, des troubles digestifs, un mal de ventre ou encore une fatigue chronique.  Un pain qui ne contient pas de gluten est donc une bonne alternative pour des individus atteints de certaines pathologies. C’est le cas notamment des personnes qui souffrent d’une hypersensibilité intestinale ou d’une maladie cœliaque.

Quelles sont les farines sans gluten pour faire du pain ?

Les recettes de pain sans gluten sont faites avec des farines comme :

1. La farine de riz
2. La farine de sarrasin
3. La farine de maïs
4. La farine de millet
5. La farine de quinoa
6. La farine de teff
7. La farine d’amande
8. La farine de pois chiche
9. La farine de noix de coco
10. La farine de tapioca

Ces céréales ont la particularité de subir une transformation moindre que celle de la farine de blé classique. Elles se caractérisent par leurs qualités nutritionnelles exceptionnelles ainsi qu’une une richesse en fibres et en protéines végétales. Pour un régime sans gluten, il s’agit d’une option à privilégier. Ces ingrédients de cuisine sans gluten susmentionnés offrent également à votre pain de mie un goût unique, avec une saveur à la fois délicieuse et originale.

Les ingrédients nécessaires pour faire vos recettes de pain sans gluten

Pour la préparation de votre recette de pain sans gluten, vous devez disposer d’un mélange de produits tels que les farines, du sel, de l’eau et de la levure. Il faut ajouter à ces ingrédients des éléments supplémentaires pour que votre préparation se rapproche le plus de la baguette conventionnelle, c’est-à-dire à base de farine de blé.

La levure

Comme pour le pain classique, la réalisation de celle qui ne contient pas de gluten requiert de l’usage de levure de boulangerie. Se présentant sous la forme d’un cube de près de 50 grammes, la levure fraîche s’avère très efficace dans cette optique. Cependant, en tant que produit vivant, il a une date de péremption qui limite son utilisation pour vos recettes de pain sans gluten. Il faut alors la remplacer par des levures de boulanger déshydratées parfaitement stabilisées et plus pratiques.

Dans le commerce, vous pouvez vous procurer aussi des levains à réhydrater de sarrasin ou de quinoa qui se démarquent par leur goût modérément acidulé. Une autre solution consiste à se tourner vers la poudre à lever. Bien que ne comportant pas de levures, elle a l’avantage de contenir des agents levants. Ces derniers s’emploient couramment pour faire les gâteaux, les biscuits ou encore les cakes salés. Pas besoin de faire lever votre pâte à pain sans gluten lorsque vous y incorporez celle-ci.

Les farines

Si vous souhaitez obtenir un excellent pain sans gluten, privilégiez plusieurs farines en remplacement de l’unique blé. Optez pour une association de celles-ci pour réaliser une baguette avec des caractéristiques que vous recherchez. Combinez ainsi la farine de tapioca ou la fécule de pomme de terre pour sa légèreté, les pois-chiches pour la faiblesse de son index glycémique. Peuvent être également compris dans ce mix d’autres produits tels que la farine à base de millet, sarrasin et de châtaigne pour sa saveur exceptionnelle. Que dire de l’apport de la farine de riz dont le principal avantage réside ici dans sa neutralité. Il est d’ailleurs possible de trouver dans un magasin bio en ligne ou traditionnel un mélange de farine prêt à l’emploi. Vous retrouverez dans cette catégorie des préparations comme la préparation pour pain au sarrasin ou encore celle aux graines ou à la farine de millet.

Les améliorants

Ces éléments sont indispensables pour favoriser l’aération et le moelleux de votre mie de pain sans gluten. En effet, ils sont remarquables pour leur grande capacité de rétention d’eau et leur fort effet liant. Figurent dans cette catégorie, des ingrédients tels que les gommes d’acacia, de guar et de xanthane ainsi que le psyllium. Ce dernier améliorant désigne de petites graines dont l’emploi sous forme de moulues permet de tirer un meilleur profit de son action épaississante.

Recette de pain sans gluten : les étapes de la préparation 

La fabrication de votre pain sans gluten comporte plusieurs phases aussi importantes les unes que les autres. Vous devez absolument les maîtriser pour des baguettes sans gluten réussies et délicieuses. Voici ci-dessous la démarche pour confectionner votre pain maison sans gluten.

1^ère étape : Préparer le levain

Faites du levain avec une portion de farine à laquelle vous ajoutez de la levure boulangère en vue de sa réactivation. Ce mélange peut contenir de l’eau tiède à une température maximale de 26 ° C, de la farine de riz, du sucre et de la levure, par exemple. Les proportions dépendent ici de la quantité de levain que vous voulez avoir.

2^ème étape : Réaliser la pâte

Pour la confection de votre pâte de pain sans gluten, il suffit de mixer plusieurs farines comme la farine de pois de miche, la farine de châtaigne, la farine de riz complet et de nombreux autres éléments. Parmi ces produits, citons le sel, le psyllium, l’huile, le levain ainsi que l’eau tiède restante. Utilisez une cuillère en bois pour incorporer ces différents ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance de votre pâte à gâteau.

3^ème étape : Transvaser la pâte

Cette étape consiste à transvaser votre pâte obtenue précédemment dans un moule à cake en fer blanc huilé. Dans ce récipient de 25 cm environ, saupoudrez celle-ci de graines telles que :

• Lin ;
• Sésame non torréfié ;
• Tournesol ;
• Pavot ;
• Courge.

Ensuite, couvrez d’un torchon humide en évitant tout contact avec la pâte. Enfin, laissez lever au moins 1 heure dans un lieu chaud jusqu’au doublement du volume de votre pâte.

4^ème étape : Préchauffer au four

Avant le démarrage de la cuisson à 200°C, il faut préchauffer votre four pendant une vingtaine de minutes. Pour cela, enfournez durant 40 à 50 minutes en mettant une plaque avec un peu d’eau chaude sous le bras du four en début de cuisson. Une technique de création de vapeur permettra à votre pain sans gluten de mieux se développer au cours du processus.

5^ème étape : Démouler après cuisson

Pensez à démouler immédiatement votre pain sans gluten après cuisson puis le laisser refroidir sur une grille pendant quelques heures. Une fois cela fait, vous êtes libre de déguster toute suite votre miche sans gluten pour la garder plusieurs jours. Pour sa conservation, vous avez le choix entre un linge propre ou une boîte à pain.

Quelques astuces et méthodes pour préparer un bon pain ne contenant pas de gluten

Il est possible de fabriquer de bons pains sans gluten même si vous êtes un professionnel de la boulangerie. Il vous suffit de suivre ces conseils que nous prodiguons ici et d’appliquer ces quelques techniques de fabrication.

Bien mélanger les farines et les autres ingrédients

Toutes les farines que vous trouverez sur le marché pour la préparation de vos pains sans gluten ont la particularité de manquer d’élasticité et de force. Un long pétrissage de la pâte n’est donc pas nécessaire. Pas besoin de vous servir d’une machine à pain pour votre mélange d’ ingrédients. Vous pouvez faire cela manuellement, cela suffit amplement pour avoir la bonne pâte.

Recourir à l’eau tiède

Les êtres vivants à l’origine de la fermentation de votre pâte de pain sans gluten ne sont pas totalement actifs bien que cette dernière soit issue d’un mélange de plusieurs ingrédients. La meilleure approche est de réhydrater ces micro-organismes avec de l’eau tiède à une température qui avoisine 40 ° C. Vous obtenez ainsi une accélération du processus dans la mesure où ils travaillent en totalité de leur capacité. Par ailleurs, il faut souligner que l’excès d’eau a des conséquences néfastes sur le pain sans gluten. Utilisez certes une quantité importante d’eau, mais n’en faites pas trop.

Favoriser une levée optimale en choisissant un endroit approprié

Gardez en tête que la durée de la pousse de votre pâte dépend de l’atmosphère dans laquelle vous la placez. Pour profiter d’un temps plus court pour cette phase, veiller à la mettre dans un environnement tiède et humide, et parfaitement protégée des courants d’air. Un torchon mouillé que vous posez sur l’enceinte du four assez modérément chaud ou sur un saladier constitue à cet égard des options très intéressantes.

Privilégier une cuisson de votre pâte dans un moule

La pâte du pain sans gluten se caractérise par une texture particulièrement fluide qui ne favorise pas le plus souvent son façonnage sous forme de boule ou de baguette. C’est pour cette raison qu’il est recommandé de la verser dans un moule pour un meilleur résultat.

Miser sur une plus longue cuisson

Les pains sans gluten nécessitent une cuisson prolongée pour limiter au maximum la présence de l’humidité à l’intérieur, et cela même si vous êtes un adepte du pain blanc. Avec une méthode, vous n’aurez pas au final une mie visqueuse. Découvrez dans la catégorie cuisine de notre blog, de nombreuses autres recettes simples à essayer chez vous.