Envie de régaler toute la famille avec des pains burgers maison ? Rien ne vaut un bon pain burger fait maison, bien moelleux, doré et légèrement brioché. Bien meilleur que ceux du commerce, plus sain et adapté à vos goûts, le pain burger maison est à la portée de tous. Avec quelques ingrédients simples, un peu de pétrissage et un temps de pousse maîtrisé, vous obtiendrez des petits pains parfaits pour garnir vos burgers préférés.
Les ingrédients pour 8 pains à burger moelleux
Pâte à pain :
- 500 g de farine type 55
- 25 à 30 g de levure fraîche de boulanger (ou 10 à 12 g de levure sèche active)
- 10 g de sel fin
- 25 g de sucre en poudre
- 20 cl d’eau tiède
- 8 cl de lait tiède
- 1 œuf entier (environ 60 g)
- 30 g de beurre ramolli
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
Finition :
- Graines de sésame torréfiées, pavot bleu, tournesol, selon vos envies
Astuce : Privilégiez la levure fraîche de boulanger pour un résultat optimal, ou utilisez de la levure sèche active réhydratée dans le mélange tiède.
Matériel recommandé
- Robot avec crochet (type Probaker)
- Spatule Exoglass®
- Chambre de pousse ou four éteint avec lumière allumée
- Film étirable alimentaire
- Toile de cuisson Silpat ou papier sulfurisé
- Plaque de cuisson perforée
- Minuteur
- Pinceau de pâtisserie
Étapes de préparation pas à pas
Préparer les ingrédients
Commencez par rassembler tous les ingrédients à température ambiante. Le beurre doit être ramolli et le lait tiède (environ 35–38°C). Émiettez la levure dans le mélange eau-lait tiède, laissez reposer 10 minutes pour activer la fermentation.
Mélanger les ingrédients secs
Dans la cuve du robot ou un grand saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez rapidement à la spatule.
Incorporer les liquides
Ajoutez ensuite le mélange eau-lait-levure, puis l’œuf battu. Commencez à pétrir avec le crochet à vitesse moyenne. Une fois l’œuf bien incorporé, ajoutez le beurre ramolli. Continuez le pétrissage pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et un peu collante.
Première pousse
Formez une boule, farinez légèrement le dessus, puis déposez la pâte dans un cul de poule. Recouvrez de film étirable. Laissez pousser 2 heures à température ambiante ou dans une chambre de pousse entre 25 et 28°C. La pâte doit doubler de volume.
Façonnage
Dégazez la pâte avec les mains farinées, puis pesez-la pour diviser en 8 portions égales. Boulez chaque pâton dans le creux de la main. Disposez-les sur une plaque recouverte d’une toile de cuisson ou de papier sulfurisé, en les espaçant.
Deuxième pousse
Couvrez d’un torchon propre ou de film légèrement huilé. Laissez lever 1 heure à température ambiante. Les boules doivent gonfler sans s’affaisser.
Dorure et finition
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Mélangez le jaune d’œuf et l’eau pour la dorure. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement chaque pain. Saupoudrez immédiatement de graines de sésame ou de pavot.
Cuisson
Enfournez à 200°C pour 10 à 12 minutes. Surveillez bien la cuisson : les pains doivent être bien gonflés et dorés. Une fois cuits, sortez la plaque du four et laissez refroidir sur une grille.
Conseils pour réussir vos pains à burger maison
- Utilisez un torchon humide pendant la pousse pour éviter la formation d’une croûte.
- Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait en poudre pour des pains encore plus moelleux.
- La température ambiante joue un rôle crucial dans la levée : en dessous de 20°C, rallongez les temps de repos.
Variantes savoureuses à tester
Pain burger brioché
Ajoutez un œuf supplémentaire et augmentez le beurre à 45 g. Résultat : une mie riche et fondante, parfaite pour un hamburger gourmet.
Version vegan
Remplacez l’œuf par 40 g de compote de pommes ou 1 cuillère à soupe de graines de chia trempées, et le lait par une boisson végétale (soja, avoine, etc.).
Pain sans gluten
Utilisez un mélange de farines sans gluten adapté aux pâtes levées, ajoutez un liant comme la gomme de xanthane pour favoriser la tenue.
Peut-on congeler ces pains ?
Oui, ces pains burger maison se congèlent parfaitement. Une fois refroidis, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire. Placez-les au congélateur. Pour les consommer, laissez-les décongeler à température ambiante ou passez-les 5 minutes au four à 150°C.
Conclusion
Réaliser ses propres pains à burger maison, c’est se faire plaisir tout en maîtrisant les ingrédients. Moelleux, dorés et délicatement briochés, ils transforment un simple burger en un véritable plat fait-maison. Que vous soyez team cheddar, steak haché, saumon, ou végétarien, ces buns s’adaptent à toutes vos garnitures. Lancez-vous, régalez-vous, et n’hésitez pas à partager vos résultats !
