La pluma de porc est un véritable trésor culinaire, souvent oublié au profit d’autres morceaux plus traditionnels. Pourtant, elle mérite toute notre attention pour sa tendreté exceptionnelle et son goût unique.
Qu’est-ce que la pluma de porc ?
La pluma de porc est un morceau rare et savoureux, souvent comparé à l’entrecôte ou au faux-filet. Ce morceau se situe entre l’épaule et le filet du porc, dans le muscle deltoïde. C’est une viande maigre, mais incroyablement juteuse grâce à son persillage intramusculaire. Cela signifie qu’elle est parsemée de fines veines de graisse, qui fondent à la cuisson, apportant une tendreté et une saveur incomparable.
Pourquoi manger la pluma de porc ?
Un goût exceptionnel
La pluma se distingue par une saveur délicate, presque sucrée, qui ravit les papilles. Son persillage est la clé de son goût exceptionnel : il fond à la cuisson, ce qui procure une viande tendre et juteuse. Cette texture fondante en fait un morceau particulièrement apprécié dans la cuisine ibérique.
La polyvalence en cuisine
Facile à cuisiner, elle se prête à diverses méthodes : grillée, poêlée ou à la plancha. Elle s’associe parfaitement à des marinades épicées ou aux saveurs méditerranéennes, comme le thym, l’ail ou l’huile d’olive.
Un choix économique pour les gourmets
Comparée à des morceaux de viande haut de gamme comme l’entrecôte ou le filet mignon, la pluma de porc offre un excellent rapport qualité-prix. Bien que la viande de porc ibérique soit un peu plus chère, elle reste une alternative plus abordable que les viandes rouges de qualité similaire, tout en offrant une expérience gustative comparable.
Comment cuisiner la pluma de porc ?
Les meilleures techniques de cuisson
Pour obtenir une pluma parfaitement cuite, il est essentiel de respecter certaines techniques. À la plancha, par exemple, vous pouvez saisir la viande à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ce qui permet de garder l’intérieur juteux et tendre. Si vous préférez la poêle, utilisez un peu d’huile d’olive chaude pour saisir la viande avant de la laisser cuire à feu doux. Le grillage est également une excellente option pour ajouter une note fumée à la viande.
Recettes faciles à réaliser avec de la pluma de porc
Pluma de porc ibérique, piperade à la moutarde au piment d’Espelette
Une recette simple et délicieuse qui combine la pluma avec des poivrons, des tomates, et un assaisonnement au piment d’Espelette. La viande est saisie et cuite sur un lit de légumes savoureux, créant un plat complet.
Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pluma de porc ibérique
- 3 poivrons (rouge et vert)
- 2 tomates
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 60 g de chorizo
- 6 pincées de piment d’Espelette
- 30 g de moutarde au piment d’Espelette
- 10 cl d’huile d’olive
- 6 pincées de fleur de sel
- 3 branches de persil plat
Préparation
- Préparez la piperade en faisant revenir les oignons et le chorizo dans de l’huile d’olive. Ajoutez les poivrons et laissez cuire à feu vif. Ajoutez les tomates et laissez mijoter.
- Poêlez la pluma de porc dans un peu d’huile d’olive, puis placez-la sur la piperade. Couvrez et laissez cuire doucement.
La pluma de cochon ibérique
Durée : 24h04min de préparation, 15min de cuisson
Difficulté : Facile
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de pluma de cochon ibérique
- 5 g de sel
- 2 g de piment d’Espelette
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 g d’ail
- 2 gousses d’ail écrasées
- 125 g de beurre
- 75 g de vinaigre balsamique
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 75 g de sauce soja sucrée Kikkoman
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Faire un beurre noisette à feu vif, puis baisser le feu, déglacer avec le vinaigre balsamique, puis ajouter la sauce Kikkoman et émulsionner avec un mixeur plongeur. Ajouter le ketchup, l’ail, le piment et le sel.
- Cuire à feu très doux pendant 15 minutes, puis mixer la sauce. C’est prêt.
- Cuire la pluma à la plancha pendant 5 minutes de chaque côté.
- Déglacer avec la sauce. Enfin, enfourner à 220 °C pendant 5 minutes.
Assaisonner de poivre mignonette, fleur de sel et ciboulette ciselée.
Pluma de porc ibérique grillée, parfumée au thym
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pluma de porc ibérique
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail rose
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 5 brins de thym
Préparation
- Éplucher les gousses d’ail et les presser. Mettre dans un bol avec l’huile d’olive, le sel, le piment d’Espelette et le thym lavé et effeuillé.
- Mélanger et badigeonner la pluma avec cette préparation à l’aide d’un pinceau ou avec les mains. Laisser mariner à température ambiante pendant 1 heure, recouvert d’un film plastique ou de papier aluminium.
- Après 1 heure, retirer le thym (le réserver) et verser la marinade dans une poêle ou sur la plancha. Faire chauffer à feu vif, puis déposer la pluma de porc. Cuire 3 minutes de chaque côté, puis réserver sous un papier aluminium pendant 10 minutes.
- Après ce temps, recuire la pluma à la poêle pendant 1 minute et saupoudrer avec le thym réservé.
Les erreurs à éviter lors de la cuisson de la pluma de porc
Ne pas trop cuire la pluma
La pluma de porc doit être cuite à feu moyen pour préserver sa tendreté. Une cuisson trop longue ou trop vive peut rendre la viande sèche. Il est essentiel de ne pas dépasser 10 minutes de cuisson pour un résultat optimal.
Négliger l’assaisonnement
Un bon assaisonnement est crucial pour sublimer la pluma de porc. Ne vous contentez pas de sel et de poivre : osez les épices comme le piment d’Espelette, le thym ou même une touche de miel pour ajouter une dimension supplémentaire à la saveur de la viande.
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Où acheter de la pluma de porc ?
Trouver de la pluma de porc de qualité
La pluma de porc de qualité se trouve principalement dans les boucheries spécialisées, les marchés ou en ligne. Préférez la pluma de porc ibérique, reconnue pour sa richesse en saveurs. De grandes surfaces comme Carrefour ou Leclerc commencent également à proposer ce morceau, mais il est toujours préférable de privilégier des sources spécialisées pour garantir une viande de qualité supérieure.
Pourquoi la pluma de porc devient-elle un incontournable dans les cuisines modernes ?
Pluma de porc et tendances culinaires
L’essor de la cuisine espagnole et des produits ibériques explique en partie la popularité croissante de la pluma de porc. Ce morceau, autrefois réservé aux restaurants haut de gamme, se retrouve désormais sur les tables de nombreux gourmets, séduits par sa tendreté et son goût unique.
La place de la pluma de porc dans la cuisine de tous les jours
Grâce à sa facilité de préparation et à sa capacité à s’adapter à de nombreuses recettes, la pluma de porc s’est imposée comme un choix de prédilection dans la cuisine moderne. Facile à cuisiner, elle apporte une touche de raffinement à vos repas quotidiens.
Conclusion
La pluma de porc est un morceau à redécouvrir absolument. Sa tendreté, son goût savoureux et sa polyvalence en font un choix parfait pour une cuisine gourmande et raffinée. Essayez-la chez vous et laissez-vous surprendre par ce délice ibérique qui transformera vos repas en véritables festins.
